Lorsque vous achetez du poulet, vous remarquerez peut-être des poitrines de poulet désossées portant l'étiquette «avec viande de côtes». Certains poitrines désossées ont des bords très bien définis, tandis que les poitrines de poulet désossées avec de la viande de côtes ont un morceau supplémentaire de viande en lambeaux attaché sur un côté. La viande de côte a la même valeur nutritive que la poitrine et sera probablement inaperçue après la cuisson; cependant, coupez-le, si vous préférez. La poitrine de poulet désossée est la coupe la plus maigre du poulet. En tant que tel, il peut sécher rapidement s'il est cuit à des températures élevées. Utilisez des méthodes de cuisson courtes ou des méthodes qui incorporent du liquide pour de meilleurs résultats.
Étape 1
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire de quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez du vin blanc ou du bouillon de poulet ainsi que des légumes comme les carottes, les oignons, les courgettes, les poivrons ou les pois mange-tout. Baisser le feu à moyen et continuer à mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre et des herbes fraîches pour un repas rapide en semaine.
Étape 2
Faites mariner les poitrines de poulet désossées avec de la viande de côtes dans une marinade commerciale pour ajouter de la saveur et de l'humidité. Égoutter la marinade et faire griller les poitrines de poulet sur un gril chaud pendant 10 minutes, en les retournant après cinq minutes. Le poulet est fait lorsque les jus sont clairs et qu'un thermomètre à viande mesure 160 degrés F.
Étape 3
Remplissez une grande marmite d'eau et 1 cuillère à soupe. sel. Faites chauffer l'eau à ébullition et ajoutez les poitrines de poulet désossées. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter les poitrines de poulet pendant 20 à 30 minutes pour les pocher. La viande de poitrine doit être complètement blanche, sans aucun signe de rose. Laissez la viande refroidir et déchiquetez-la pour l'utiliser dans les soupes, les salades et les casseroles.
Étape 4
Placer les poitrines de poulet dans une mijoteuse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau et saler généreusement. Cuire les poitrines de poulet à feu doux pendant six à huit heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Refroidissez la viande et déchiquetez-la.
Choses dont vous aurez besoin
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1/4 tasse d'huile végétale
Poêle de 12 pouces
1 tasse de bouillon de vin blanc ou de poulet
Légumes pour mijoter, comme les carottes, les courgettes, les poivrons ou les pois mange-tout
Marinade
Pince à griller
Thermomètre à viande
Grande marmite
1 cuillère à soupe. sel
Planche à découper
Couteau
1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
