La congélation de carottes râpées fonctionne mieux avec des carottes jeunes et fraîches. En les préparant correctement, les carottes râpées se conservent jusqu'à un an au congélateur sans changement de goût considérable. La clé pour congeler les carottes râpées, comme avec la plupart des légumes frais, est de les blanchir en premier. Ce processus est nécessaire pour arrêter certaines activités enzymatiques internes qui dégradent progressivement la teneur en nutriments, la saveur, la couleur et la texture des carottes. Idéalement, vous pouvez faire cuire des carottes congelées sans les décongeler. Les carottes râpées, si fines et si petites, décongèlent rapidement. Jetez-les juste dans votre casserole ou votre poêle pendant que vous cuisinez.
Étape 1
Remplissez une casserole moyenne aux 2/3 du chemin avec de l'eau froide. Porter à ébullition à feu vif.
Étape 2
Remplissez une deuxième casserole plus grande aux 2/3 du chemin avec de l'eau glacée. Gardez-le dans l'évier.
Étape 3
Blanchissez les carottes râpées en les jetant dans l'eau bouillante. Gardez-les à l'intérieur pendant deux minutes après le retour de l'eau à ébullition, comme le conseille l'Université du Nouveau-Mexique.
Étape 4
Égoutter les carottes râpées dans une passoire et les verser immédiatement dans la casserole d'eau glacée pour les empêcher de continuer à cuire. Appuyez sur la passoire dans le pot pour garder les morceaux immergés. Pesez la passoire ou maintenez-la en place, en faisant tremper les carottes râpées pendant deux minutes supplémentaires pour correspondre au temps de blanchiment.
Étape 5
Versez les carottes râpées dans la passoire et égouttez-les à nouveau. Mettez-les sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement. Transférez-les sur des serviettes en papier sèches et réfrigérez-les pendant 30 minutes afin qu'elles sèchent complètement et restent froides avant de les congeler.
Étape 6
Mettez les carottes râpées blanchies et séchées dans un récipient ou un sac de congélation hermétique. Évitez de remplir soit vers le haut. Fermez le conteneur. Appuyez sur l'air lorsque vous fermez un sac de congélation. Arrêtez-vous avant qu'elle ne soit complètement scellée, insérez une paille et aspirez le reste de l'air. Terminez de sceller le sac rapidement.
Étape 7
Placer les carottes râpées dans la section de congélation rapide du congélateur s'il en a une. Sinon, laissez de l'espace autour de l'emballage pour maximiser la circulation de l'air froid et minimiser le temps de congélation.
Choses dont vous aurez besoin
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Casserole moyenne
Grande casserole
Passoire
Serviettes en papier
Conteneur ou sac de congélation
Paille
