La méthode traditionnelle de cuisson des haricots secs consiste à tremper les haricots pendant la nuit, à les égoutter et à mijoter les haricots sur la cuisinière ou à les cuire au four. Si vous avez besoin de transformer rapidement vos haricots secs de tortue en plat d'accompagnement cuit ou en ingrédient principal du repas, utilisez la méthode de trempage rapide pour préparer les haricots pour la cuisson, puis laissez mijoter ou faites-les cuire comme d'habitude. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, qui est la méthode de cuisson la plus rapide pour les haricots secs, vous permettant de cuire les haricots tortues en aussi peu que cinq minutes, par rapport à une à deux heures qu'il faut pour les faire mijoter ou les cuire.
Trempage rapide
Étape 1
Cueillez les haricots secs et retirez les morceaux de sable ou de débris.
Étape 2
Placer les haricots dans une marmite avec 6 à 8 tasses d'eau.
Étape 3
Tournez le brûleur à haut et portez l'eau à ébullition.
Étape 4
Retirez la casserole du brûleur après que l'eau a bouilli pendant deux minutes.
Étape 5
Placez le couvercle sur la casserole et laissez tremper les haricots pendant une heure.
Étape 6
Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.
Cuisinier à pression
Étape 1
Placer les haricots rincés et égouttés dans la casserole de l'autocuiseur et les couvrir d'eau afin que les haricots soient submergés par 1 pouce d'eau. Si les haricots et l'eau remplissent plus de la moitié de la casserole, retirez quelques grains pour une utilisation ultérieure.
Étape 2
Ajoutez du sel, des assaisonnements et environ 1 cuillère à café d'huile végétale, ce qui réduit la mousse.
Étape 3
Couvrez la casserole et suivez les instructions du fabricant pour régler la cuisinière à une pression moyenne, ou environ 15 livres de pression.
Étape 4
Mettez l'autocuiseur sur le brûleur de votre poêle et réglez le poêle à moyen haut.
Étape 5
Cuire 5 à 10 minutes après que la pression a atteint 15 livres. Les petits haricots comme les haricots tortues prennent moins de temps à cuire que les grandes variétés de haricots secs.
Étape 6
Retirez le couvercle des grains lorsque toute la vapeur s'est dissipée, selon les instructions du fabricant de l'autocuiseur.
Choses dont vous aurez besoin
-
1 lb de haricots noirs
Marmite
Passoire
Cocotte minute
1 c. huile végétale
Sel et assaisonnements
Pointe
Pour accélérer encore le processus, exécutez l'autocuiseur sous l'eau froide après la cuisson des haricots. L'eau du robinet froide fera que la cuisinière relâchera la pression, vous permettant d'ouvrir le couvercle plus tôt et de servir les haricots.
Il est également possible d'effectuer une méthode de trempage rapide dans l'autocuiseur, mais cela augmente les chances que les haricots se séparent de leur peau, et vous devez toujours tremper les haricots pendant une heure avant de les égoutter et de les cuire.
avertissement
La méthode de trempage long et les techniques de mijotage doux conservent plus de nutriments et de saveur que les méthodes de trempage et de cuisson plus rapides et à haute température. Le mijotage vous permet de vérifier la tendreté du haricot pendant le processus de cuisson, ce qui n'est pas possible avec la cuisson sous pression.
