De nombreux fours haut de gamme offrent à la fois une cuisson à convection et une cuisson conventionnelle. Un four à convection a un ventilateur à l'arrière qui souffle de l'air chaud, ce qui permet une température uniforme dans tout le four, contrairement aux fours conventionnels qui ont souvent des points chauds et froids en raison de leur élément chauffant fixe. La cuisson de la poitrine dans un four à convection n'est pas très différente de celle d'un four conventionnel, mais vous devez garder certaines choses à l'esprit.
Avant la torréfaction
Vous devez retirer la poitrine du réfrigérateur environ une heure avant de la rôtir dans votre four à convection afin qu'elle puisse se réchauffer à température ambiante, en la gardant recouverte d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Retirer la poitrine avant la cuisson rendra votre temps de cuisson plus précis car la viande n'aura pas à se réchauffer dans le four avant de commencer la cuisson. Après que la poitrine se soit reposée une heure à température ambiante, vous pouvez assaisonner l'extérieur avec de l'huile, du sel et du poivre et toutes les épices fraîches ou séchées que vous souhaitez utiliser pour la saveur.
Correction de la convection
Méthode de chaleur élevée
La cuisson de la poitrine à feu vif contribue à assurer une croûte extérieure croustillante, en particulier lorsque la poitrine est recouverte d'une épice ou d'un sucre ou d'une marinade, et d'un intérieur tendre et juteux. Pour cuire la poitrine à l'aide de la méthode de la chaleur élevée dans un four à convection, cuire la poitrine à 350 pendant 15 minutes par livre. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes après l'avoir sortie du four.
Lent et bas
La cuisson de la poitrine à une température inférieure, souvent désignée par les chefs comme la méthode lente et basse, donne une viande tendre à la fourchette avec un extérieur plus doux et un intérieur succulent. Cuire la poitrine à 200 degrés Fahrenheit sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 2 heures par livre de viande. Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Vérifiez la température
La cuisson de la poitrine en suivant une recette et un temps de cuisson spécifié est un bon point de départ, mais la vérification de la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée à mi-chemin du centre de la poitrine vous permettra de cuire la viande exactement comme vous le souhaitez. Pour la viande rare, la température interne doit être comprise entre 120 et 125 degrés Fahrenheit; 130 à 135 pour moyen rare; 140 à 145 pour moyen; 160 et plus pour une poitrine bien cuite.
