Le riz gluant noir, également connu sous le nom de riz gluant noir, est le grain entier non poli du riz blanc gluant traditionnel, couramment servi dans les restaurants asiatiques, en particulier thaïlandais.
Malgré son nom, la couleur du riz est plus proche d'un violet foncé et profond. Comme son homologue blanc, le riz noir gluant a des grains individuels collants et peut être utilisé dans les plats asiatiques sucrés et salés. Le riz noir gluant peut être acheté dans les épiceries asiatiques et les magasins d'aliments naturels ou naturels.
Calories, protéines et glucides
Une portion d'un quart de tasse de riz noir gluant contient 150 calories avec 1, 5 grammes de matières grasses et 0, 4 grammes de matières grasses saturées, selon la base de données alimentaires LIVESTRONG MyPlate. Ce grain contient 33 grammes de glucides et quatre grammes de protéines.
L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour les protéines se situe entre 46 et 71 grammes par jour, tandis que l'AJR pour les glucides se situe entre 130 et 210 grammes par jour.
Le département américain de l'Agriculture recommande entre cinq et huit onces de céréales et de produits céréaliers par jour, dont au moins la moitié devrait être des grains entiers, comme le riz noir gluant. Comme le son de riz noir collant n'est pas retiré, il n'est pas considéré comme un grain raffiné, comme son homologue blanc collant.
Quantité de fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont importantes pour ajouter du volume à votre alimentation et prévenir la constipation. Il améliore la digestion et peut aider à traiter le diabète, les maladies cardiaques et la diverticulite.
La recommandation pour les adultes se situe entre 20 et 35 grammes de fibres alimentaires par jour, bien que MedlinePlus rapporte que la plupart des adultes mangent un peu moins de la moitié de cette quantité par jour.
Comme une portion d'un quart de tasse de riz noir gluant cuit contient trois grammes de fibres alimentaires, selon MyPlate, elle fournit entre neuf pour cent et 15 pour cent de l'apport alimentaire recommandé.
Anthocyanes et riz noir
Une anthocyane est un flavonoïde, un polyphénol d'origine végétale qui produit la pigmentation rouge, violette, bleue et "noire" des fruits, des légumes et des céréales, y compris le riz noir gluant.
Bien que les anthocyanes soient plus communément associées aux fruits tels que les baies et les raisins, la couleur foncée du riz gluant noir signifie qu'il est riche en anthocyanes, qui sont des antioxydants naturels.
Selon une étude de la "Revue annuelle des sciences et technologies alimentaires" en 2010, les anthocyanes ont des effets anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Dans les études animales et humaines menées, il a également été démontré que les anthocyanes aident à prévenir les maladies cardiaques, à contrôler l'obésité et à atténuer les symptômes du diabète.
Contenu en fer
Le fer est considéré comme un minéral essentiel car votre corps en a besoin pour fabriquer des cellules sanguines. Utilisé pour fabriquer un certain nombre de protéines - dont l'hémoglobine et la myoglobine, qui transportent l'oxygène dans le sang - le fer est stocké dans la moelle osseuse, le foie, les muscles et la rate.
Les femmes de plus de 50 ans et les hommes adultes ont besoin de 8 milligrammes de fer par jour, tandis que les femmes adultes de 50 ans et moins ont besoin de 18 milligrammes par jour. Une portion d'un quart de tasse de riz noir gluant cuit représente quatre pour cent de votre valeur quotidienne en fer.
En savoir plus sur MyPlate
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