Le lactosérum en poudre est un supplément nutritionnel fabriqué et un additif alimentaire qui provient du lait et est utilisé pour la consommation humaine et animale. C'est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine. La poudre de lactosérum est riche en protéines et en lactose. Son aspect est blanc crème et il a une saveur fade.
Production
Lors de la fabrication du fromage, les solides du lait sont coagulés pour produire un caillé qui deviendra éventuellement du fromage. Un sous-produit aqueux de ce processus, appelé lactosérum, est riche en nutriments, contenant du lactose, des protéines, des minéraux et des vitamines. La poudre de lactosérum est fabriquée en réduisant la teneur en eau par osmose inverse et évaporation sous vide. Il est ensuite séché par atomisation. Cela produit du lactosérum cristallisé, qui peut être broyé sous forme de poudre.
Constituants
La poudre de lactosérum disponible dans le commerce contient généralement de 60 à 75 pour cent de lactose, un taux de protéines de 11 à 18 pour cent, une teneur en matières grasses de 1 à 1, 5 pour cent et des cendres de 3, 5 à 5 pour cent. La teneur en eau de la poudre de lactosérum est généralement inférieure à 5%.
Poudre de lactosérum doux
La poudre de lactosérum se présente sous diverses formes. La poudre de lactosérum doux est le type le plus courant, représentant environ 70% de la poudre de lactosérum fabriquée. Il provient de lactosérum frais, issu de la production de fromages, comme le cheddar et le suisse, qui sont coagulés à l'aide de préparations enzymatiques de type présure. La poudre de lactosérum doux contient toutes les protéines, le lactose, les vitamines et les minéraux du lactosérum.
Autres types
La poudre de lactosérum acide ou acide provient du lactosérum qui est le résultat de l'utilisation de la fermentation bactérienne pour coaguler le lait pour les fromages tels que le fromage cottage et la ricotta. La poudre de lactosérum acide, bien que plus acide que la poudre de lactosérum doux, a la même valeur nutritive. La poudre de lactosérum déminéralisé a vu la majorité des minéraux éliminés. La poudre de lactosérum délactosée est produite en cristallisant le lactose dans le lactosérum et en l'enlevant.
Les usages
Le lactosérum en poudre est utilisé comme additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les fromages fondus, les sauces, les vinaigrettes, les produits de viande préparés, les boissons et les confiseries. Il peut fonctionner comme diluant et liant dans les produits alimentaires.
La protéine de lactosérum déminéralisée est utilisée dans la fabrication d'aliments diététiques, d'aliments pour bébés, de mélanges préparés secs et d'autres produits alimentaires qui ont besoin de minéraux spécifiques.
La poudre de lactosérum est également utilisée comme complément alimentaire et nutritionnel pour améliorer l'apport en protéines. Il est disponible sous forme de poudre pure, ainsi que des mélanges de boissons sèches et des boissons préparées.
Le lactosérum en poudre est également utilisé dans la fabrication d'aliments pour animaux et d'aliments pour animaux de compagnie.
