Crabe bleu grillé
Selon le ministère de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de la Floride (FDACS), le crabe bleu peut être récolté et mangé en deux étapes du cycle de vie - soit lorsque le squelette est dur ou lorsqu'il est mou. Le crabe bleu à carapace molle est un crabe à carapace dure qui a perdu sa carapace par mue. Des deux, la carapace molle est considérée comme une délicatesse car elle peut être mangée par la carapace et tout.
Pour faire griller du crabe, assaisonnez au goût avec les saveurs souhaitées. Chauffer le gril à moyen-élevé. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive à moins que votre marinade ne l'inclue déjà. Cela aide à empêcher les crabes de coller au gril. Fermez le gril. Cuire de cinq à sept minutes.
Ouvrez le grill. Retournez chaque crabe. Fermez le gril et poursuivez la cuisson pendant trois à cinq minutes. Retirer du gril. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), le crabe est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit et la chair est ferme et claire.
Crabe dormeur grillé
Le crabe dormeur est, selon le ministère de l'Alaska du poisson et du gibier, un décapode lié aux crevettes, au homard et à d'autres crabes tels que le crabe Redrock. Sa saveur est similaire à celle du crabe bleu.
En ce qui concerne le crabe dormeur grillé, vous le faites griller de la même manière que le crabe bleu grillé. Au total, le crabe frais devrait prendre environ 12 à 15 minutes sur le gril. Si vous avez acheté du crabe déjà cuit, utilisez le gril pour cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La cuisson excessive peut dessécher la viande.
Pour faire griller du crabe encore vivant, ébouillantez-le avec de l'eau chaude pour l'étourdir. Ensuite, procédez à l'aromatisation et au grillage comme décrit ci-dessus.
Pour faire griller du crabe congelé, décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur ou passez-le sous l'eau froide pour éliminer les débris avant de le griller. Un crabe congelé aura besoin de quelques minutes de plus de chaque côté pour cuire.
Valeur nutritive des crabes
Selon le FDACS, le crabe bleu est faible en gras mais riche en protéines. Il contient du calcium, du fer, des acides gras oméga-3 et un certain nombre de vitamines. Il a une texture délicate et une saveur douce.
Les données du département américain de l'Agriculture (USDA) montrent qu'une portion de 3 onces de crabe bleu contient 74 calories, 15 grammes de protéines et 1 gramme de matières grasses. Il contient 76 milligrammes de calcium, 1 gramme milligramme de fer, 30 milligrammes de magnésium, 280 milligrammes de potassium et 249 milligrammes de sodium.
Les données de l'USDA pour le crabe dormeur montrent qu'une portion de 3 onces contient 73 calories, 15 grammes de protéines et 1 gramme de matières grasses. Il fournit moins de calcium et de fer que le crabe bleu avec 39 milligrammes de calcium et un demi-milligramme de fer. Il fournit cependant un peu plus de magnésium et de potassium à 38 milligrammes et 301 milligrammes, respectivement. Il contient 251 milligrammes de sodium.
Selon une étude publiée en juillet 2012 dans Food Chemistry , cuire à la vapeur ou faire bouillir du crabe ne change pas grand-chose à sa qualité nutritionnelle et à sa sécurité. L'étude a montré que la consommation des portions de viande blanche du crabe devrait être encouragée à des fins de santé, tandis que la consommation de portions de viande brune devrait être faite avec parcimonie.
