Une recette de gâteau rapide utilise généralement un agent levant, généralement de la poudre à pâte et un arôme comme la vanille. Si vous n'avez aucun de ces ingrédients dans votre garde-manger, il existe des substituts faciles que vous pouvez utiliser pour faire un délicieux gâteau sans poudre à pâte ni vanille.
Comment fonctionne la poudre à pâte?
Les gâteaux légers et moelleux reposent sur un processus impliquant une réaction chimique entre des composés acides et alcalins qui produisent du dioxyde de carbone, ce qui gonfle la pâte. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont des types courants d'agents levants utilisés dans les gâteaux qui produisent ces gaz. Chacun a un rôle différent dans la façon dont ils affectent les produits de boulangerie.
Le bicarbonate de soude ne contient qu'un seul ingrédient: le bicarbonate de sodium. Selon NC State University, cela nécessite l'ajout d'un acide, comme du vinaigre, du jus de citron, du babeurre ou du yogourt, pour déclencher une réaction qui produit des bulles de gaz qui font monter la pâte.
La poudre à pâte contient à la fois du bicarbonate de soude et de l'acide. L'acide provient de sels comme le sulfate de sodium et d'aluminium et le phosphate de calcium. Ces acides réagissent avec les ions bicarbonate pour libérer du dioxyde de carbone. L'un des acides agit rapidement et se déclenche lorsque vous ajoutez des liquides à la recette; l'autre acide agit lentement et réagit avec l'ajout de chaleur de cuisson, explique le Cooperative Extension Service de l'Université du Kentucky.
Faire du gâteau sans poudre à pâte
La plupart des gâteaux, y compris les gâteaux basiques blancs, jaunes, au chocolat et en livre, contiennent du shortening ou du beurre avec de la farine, des œufs, un liquide et un agent levant, comme de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne contiennent ni glucides ni graisses, mais ils sont riches en sodium.
Les gâteaux de type mousse ou éponge - comme le gâteau aux anges - utilisent généralement des blancs d'œufs pour le levain et la légèreté. Les blancs d'oeufs fouettés ont des propriétés moussantes qui piègent les bulles d'air dans l'albumine liquide, ce qui provoque une augmentation de volume, selon le rapport de l'étude Food Science and Nutrition de mars 2019.
Les tourtes européennes traditionnelles sont une autre forme de gâteau que vous pouvez faire sans poudre à pâte ou autres agents levants chimiques. Ils incorporent des œufs comme levain et sont souvent préparés avec peu ou pas de farine, ce qui est idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au blé. Les tortues sont généralement multicouches avec des fruits.
Un gâteau rapide et facile qui ne nécessite pas de poudre à pâte ou de vanille et c'est aussi un gâteau sans beurre est le gâteau à la tasse de chocolat, comme notre brownie à la menthe poivrée dans une tasse. Il est fabriqué en combinant des œufs, de la farine, de la poudre de cacao et du sucre ou de la stévia dans une tasse et en faisant cuire au micro-ondes pendant environ 90 secondes. Pour un dessert plus nutritif, ajoutez de la banane, du beurre d'arachide, de l'avocat ou d'autres fruits.
Substituts de levure chimique
Si votre recette nécessite de la levure chimique, vous pouvez toujours faire un délicieux gâteau léger en utilisant du bicarbonate de soude et un acide. Des exemples d'acides qui aident à développer des bulles de gaz sont la crème de tartre, le jus de citron, le babeurre, la crème sure, la mélasse ou la cassonade, déclare l'Université du Kentucky Cooperative Extension.
Le bicarbonate de soude réagit presque immédiatement lorsqu'il est humidifié avec l'un de ces acides, il doit donc être combiné avec les ingrédients secs, mélangé puis placé dans le four dès que possible. Attention, le bicarbonate de soude est environ quatre fois plus puissant que la levure chimique. Si vous en ajoutez trop, votre gâteau aura un goût savonneux avec une mie grossière et ouverte.
Même sans poudre à pâte, certains produits laitiers qui fermentent facilement lorsqu'ils sont combinés avec du bicarbonate de soude peuvent être un bon remplacement. La fermentation des sucres produit l'acide nécessaire pour agir avec le bicarbonate de soude et aider à faire monter votre gâteau.
Le Conseil du diabète recommande de remplacer 1 cuillère à café de levure chimique par une demi-tasse de babeurre, de yaourt nature ou de lait aigre, plus un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude. Vous devrez ajuster la quantité d'autres liquides dans votre recette de gâteau pour compenser. Par exemple, si vous utilisez une tasse de lait dans la recette, réduisez cette quantité à une demi-tasse.
Substitution de l'arôme de vanille
La vanille est la saveur la plus populaire dans le monde, selon l'Université Harvard. Il est souvent utilisé dans les recettes de gâteaux pour améliorer la perception de la douceur et d'autres saveurs, comme le chocolat, les fruits et les noix. L'extrait de vanille provient naturellement des gousses de vanille ou peut être produit chimiquement comme une saveur peu coûteuse pour les pâtisseries.
- Sirop d'érable: substituez une quantité égale de sirop d'érable à la vanille. La saveur peut être un peu plus sucrée que la vanille.
- Extraits: extrait d'amande, de rhum, d'orange, de citron ou de menthe poivrée.
- Lait d'amande ou de soja aromatisé à la vanille: Utilisez n'importe lequel de ces produits pour remplacer la mesure de vanille sur mesure.
- Liqueur sucrée ou brandy: Ceux-ci peuvent être un substitut savoureux à la vanille.
- Miel: C'est un bon substitut à la vanille, mais vous devrez peut-être réduire le sucre dans votre recette pour compenser la douceur supplémentaire.
En faisant correspondre ces substituts de saveur avec le type de gâteau que vous préparez, vous ne manquerez jamais la vanille et vous obtiendrez un résultat plus savoureux.
