Travailler avec des crabes frais peut être gênant. Ils sont hautement périssables une fois qu'ils sont tués et nécessitent un certain degré de nettoyage et de préparation. S'ils sont encore en vie, ils se défendront vigoureusement, au péril de vos doigts. Souvent, il est plus simple d'acheter à la place du crabe congelé, nettoyé et précuit à l'usine de transformation alors qu'il est à son apogée de fraîcheur. Parce qu'ils sont déjà entièrement cuits, ils n'ont besoin que d'un réchauffage doux avant d'être mangés.
Étape 1
Faites couler de 2 à 3 pouces d'eau au fond d'un grand pot. Amenez-le à ébullition et ajustez-le avec un insert à vapeur. Si vous ne disposez pas d'un insert à vapeur suffisamment grand, utilisez plutôt un dessous de plat en fil métallique ou une grille de refroidissement et équilibrez-le sur des boules de papier d'aluminium de la taille d'un œuf pour garder vos crabes au-dessus du niveau de l'eau.
Étape 2
Disposez les crabes entiers sans serrer dans votre vapeur, laissant beaucoup de place pour que la vapeur puisse circuler. Si vous avez une grande quantité à préparer, faites-les par lots plutôt que de surcharger le cuiseur vapeur.
Étape 3
Couvrez le pot. Lorsque la vapeur recommence à s'échapper librement sous le couvercle, commencez à chronométrer. Cuisez à la vapeur les crabes congelés pendant 4 à 7 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'une patte épaisse soit chaude tout au long lorsque vous la cassez et la fendez.
Étape 4
Retirez votre vapeur du feu et retirez le couvercle, en prenant soin d'éviter la vapeur. Utilisez des pinces pour soulever les crabes sur un plateau de service. Servez-les tels quels ou retirez d'abord la coquille supérieure et les branchies plumeuses.
Choses dont vous aurez besoin
-
Grand pot
Insert à vapeur ou sous-plat en fil
Feuille d'aluminium (en option)
Pinces
Plateau
Pointe
Seuls les crabes dormeurs se trouvent généralement sous forme entière et congelée. Habituellement, le crabe est vendu en grappes ou en groupes de pattes maintenues ensemble par une section du corps. Les grappes de jambes sont réchauffées de la même manière, bien qu'elles nécessitent généralement 1 ou 2 minutes de moins de chauffage.
Si les pattes de crabe sont réchauffées trop longtemps ou à une température trop élevée, la chair délicate deviendra sèche et caoutchouteuse. Pour avoir une meilleure idée du temps de cuisson nécessaire, cuire à la vapeur un crabe à l'avance. Un pot rempli de crabes prendra généralement environ 1 à 1 1/2 minutes de plus.
