L'acide linoléique conjugué, ou CLA, est un acide gras essentiel polyinsaturé oméga-6, qui fournit support, flexibilité et structure aux membranes cellulaires. La recommandation de CLA pour le bien-être humain est de 3 grammes par jour, selon le Linus Pauling Institute. Les avantages potentiels de la CLA pour la santé comprennent les effets des maladies cardiaques, les effets anticancéreux et la réduction de la graisse corporelle. Beaucoup plus de recherches sont nécessaires, mais les premiers rapports semblent prometteurs. Les sources alimentaires d'ALC comprennent le lait, le bœuf et les œufs.
Du boeuf
La source la plus abondante d'ALC est le bœuf provenant de vaches nourries à l'herbe, selon une étude publiée dans le numéro d'octobre 1999 du "Journal of Dairy Science". Le type de nourriture que la vache mange est essentiel à la quantité d'acide linoléique conjugué présente dans le bœuf. Les vaches nourries à l'herbe contiennent beaucoup plus d'ALC que les vaches nourries avec un régime de maïs typique. Cela est dû à la quantité d'acides gras oméga-3 présents dans l'herbe qui n'est pas présente dans le maïs. Le bœuf haché frais contient 4, 3 milligrammes de CLA par gramme de gras.
Lait
Le lait contient de grandes quantités de CLA, en particulier de vaches nourries à l'herbe. Une étude publiée en 2004 dans "Circulation" rapporte que les vaches nourries à l'herbe à haute altitude ont tendance à avoir encore plus de CLA que celles nourries à basse altitude en raison de la teneur en acides gras oméga-3 dans l'herbe. Un point important à noter au sujet du lait est que le CLA se trouve dans la matière grasse du lait, donc les versions à faible teneur en matières grasses et non grasses du lait auraient de plus petites quantités que le lait entier. Le lait de vache contient 5, 5 milligrammes de CLA par gramme de graisse.
Des œufs
Les œufs sont une autre source de nourriture de CLA, qui est plus élevée dans les œufs de poulets nourris à l'herbe. L'ALC se trouve dans le jaune d'oeuf des œufs. Une étude publiée en août 2004 dans "Food Chemistry" rapporte que le contenu en CLA a été maintenu même après la friture. Le Linus Pauling Institute a fortifié les œufs avec du CLA dans le but de déterminer les effets de la fortification sur les niveaux de CLA chez les hamsters et s'est avéré efficace sans événements indésirables. L'idée est d'utiliser ce même procédé dans les œufs destinés à la consommation humaine pour améliorer la quantité de CLA dans l'alimentation, car les sources alimentaires sont limitées dans l'alimentation occidentale.
