Le steak Delmonico, du nom du célèbre restaurant du bas Manhattan qui l'a popularisé dans les années 1850, est coupé du groupe musculaire peu exercé. Il porte de nombreux noms, y compris le contre-filet de boeuf, Kansas City, la bande de New York, le coquillage et le steak de club. Maigre mais tendre, le steak Delmonico est adapté aux méthodes de cuisson à sec, telles que les grillades, les fritures et les grillades. Sa saveur pleine est autonome, vous n'avez donc pas besoin de la mariner ou de l'assaisonner abondamment. Delmonico devient moins humide et tendre lorsque vous le faites cuire au-delà de la moyenne-rare, alors gardez un œil attentif lorsque vous le faites griller.
Préparation et manipulation
Étape 1
Retirer le steak Delmonico du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller pour le laisser revenir à température ambiante. Cela aide à réduire le temps de cuisson et la perte d'humidité qui se produit pendant la cuisson.
Étape 2
Positionnez la lèchefrite de sorte qu'elle se trouve à 2 à 3 pouces de la flamme du gril pour la cuisson d'un bifteck de 3/4 pouce d'épaisseur et à 3 à 4 pouces de la flamme pour un bifteck de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur.
Étape 3
Préchauffez le four à "Broil". Enduisez la lèchefrite d'un enduit antiadhésif.
Étape 4
Séchez le Delmonico avec des serviettes en papier.
Étape 5
Massez toutes les épices de votre recette sur la surface du Delmonico. Appliquez de l'huile d'olive des deux côtés du steak juste avant de le faire griller.
Griller
Étape 1
Placer le steak au milieu de la lèchefrite. Faire griller un bifteck de 3/4 pouce d'épaisseur pendant quatre à cinq minutes, puis le retourner à l'aide de pinces et faire griller l'autre côté pendant la même durée. Faire griller un bifteck de 1 pouce d'épaisseur pendant six à sept minutes de chaque côté et un bifteck de 1 1/2 pouce d'épaisseur de neuf à 10 minutes par côté.
Étape 2
Vérifiez la température du steak à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée. Collez le thermomètre horizontalement dans le côté du steak de sorte que la pointe soit au milieu du Delmonico, loin de l'os. Faire cuire le steak à 120 degrés Fahrenheit pour les rares, 130 degrés pour les mi-rares et 140 degrés pour les moyennes. Si nécessaire, renvoyez le steak au gril et faites-le griller pendant une minute ou deux de plus par côté ou jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.
Étape 3
Transférer le Delmonico dans une assiette de service à l'aide de pinces. Tentez-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela améliore la saveur, l'humidité et la tendreté, car les protéines se déroulent et le jus se redistribue aux bords du steak.
Étape 4
Déglacer la lèchefrite si vous le souhaitez. Chauffez le bac d'égouttement sur la cuisinière. Ajoutez 1 cuillère à soupe. d'eau ou de bouillon dans la lèchefrite chaude. Remuer et gratter le fond de la casserole pour détacher les gouttes de casserole. Versez le liquide de déglaçage sur le Delmonico.
Choses dont vous aurez besoin
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Steak Delmonico, 3/4 à 1 1/2 pouce d'épaisseur
Aérosol de cuisson antiadhésif
Serviettes en papier
Poivre frais moulu
Épices de choix
Huile d'olive
Pinces
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Assiette de service
Feuille d'aluminium
Pointe
Déterminez la cuisson avec un thermomètre à viande et jugez quand le steak est entièrement cuit en vérifiant sa température interne, plutôt que de vous fier au temps de cuisson. Vérifiez la température tôt, car vous pouvez toujours faire cuire le Delmonico plus, mais vous ne pouvez pas défaire un steak trop cuit.
