Faire bouillir les côtes levées de porc avant de les placer sur le gril ou dans le four vous donne plus de contrôle sur la température de cuisson. Cela permet de garantir que les côtes seront tendres et juteuses. L'ébullition raccourcit non seulement le temps de cuisson, mais facilite également la viande à mâcher et à digérer.
Pointe
Une façon d'attendrir les côtes levées de porc est de les faire bouillir, ce qui devrait prendre environ une heure et demie par livre de viande - ou moins pour les côtes désossées. Idéalement, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.
Porc Spare Rib Nutrition
Le département de la protection des consommateurs du Connecticut définit les côtes levées comme la coupe de viande dans la partie inférieure de la section médiane du porc à partir de la partie arrière grasse du ventre, y compris des parties des cartilages des côtes et éventuellement une partie de l'os du sein fendu.
Les côtes de dos ou de dos de bébé sont coupées du haut de la cage thoracique et sont plus charnues, plus grosses et nécessitent un temps de cuisson plus long. Chaque dalle pleine de côtes de rechange contient 12 os, selon l'Université du Nebraska-Lincoln.
Les côtes levées de porc cuites sont riches en calories et en matières grasses. Selon l'USDA, 100 grammes ou une portion de 3, 5 onces fournissent 397 calories, soit environ 20% de la valeur quotidienne (DV). En comparaison, les côtes de dos de porc fournissent 292 calories ou 15 pour cent de la DV pour la même quantité.
La plupart des calories contenues dans les côtes de porc proviennent de la graisse. Les côtes levées de porc sont plus charnues que les côtes de dos et contiennent 30, 3 grammes de gras plus une quantité importante de cholestérol - 121 milligrammes ou 40 pour cent de la DV. La National Library of Medicine des États-Unis déclare que si vous essayez de réduire votre cholestérol, vous devez limiter votre apport à 200 milligrammes par jour.
Tous les glucides ou le sucre que vous obtenez des côtes de porc proviendront de la sauce et des autres ingrédients que vous ajoutez au mélange. La viande est sans glucides. Les côtes levées de rechange sont une bonne source de protéines, offrant 40 pour cent de la valeur quotidienne recommandée pour ce nutriment dans chaque portion de 3, 5 onces.
But de faire bouillir les côtes
Que vous fassiez bouillir des côtes de porc désossées ou des côtes levées avec os, la cuisson des côtes sur la cuisinière provoque la rupture des tissus conjonctifs et des membranes, selon un article de recherche publié en janvier 2018 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety .
La chaleur aide également à rendre la surface grasse et facilite le retrait de la membrane interne des côtes (si nécessaire) avant de les griller. De plus, il adoucit la texture globale des côtes et assure leur cuisson à une température interne sûre pour détruire les bactéries.
Lorsque vous cuisinez des côtes sur la cuisinière, laissez l'eau à ébullition plutôt qu'à ébullition. Comme l'a noté ScienceMeetsFood.org, les fibres musculaires de la viande commencent à rétrécir à une température d'environ 100 F. Lorsque la température monte à 130 F, le collagène, qui est responsable de la ténacité de la viande, commence à se contracter et à se dénaturer. Il se transforme en une substance semblable à un gel qui aide à attendrir la viande.
Cependant, selon l'American Meat Science Association, si vous laissez l'eau dépasser 195 F, comme lorsque vous faites bouillir de l'eau (qui nécessite 212 F), la protéine de la viande se durcit.
Cuire les côtes levées sur la cuisinière
La clé des côtes de porc succulentes est un temps de cuisson long et une température de mijotage - basse et lente - qui est plus facile à contrôler sur la cuisinière plutôt que de griller. Ajouter du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier, une gousse d'ail ou de gingembre et d'autres herbes, comme un brin de romarin ou de thym, à l'eau rehaussera la saveur.
Les côtes lentement bouillantes immergées dans une casserole d'eau peuvent prendre une heure et demie par livre de viande, selon une recette du Splendid Table. La cuisson des côtes désossées ne prendra pas aussi longtemps.
L'USDA déclare que la viande devrait atteindre une température interne minimale de 145 F pour être sans danger pour la consommation. Cependant, vous devrez peut-être le porter à une température plus élevée pour une tendreté optimale. La viande est cuite lorsqu'elle recule et expose un peu d'os aux extrémités les plus fines des côtes. De plus, les côtes doivent se plier légèrement au centre lorsque vous les ramassez avec des pinces - mais ne doivent pas se désagréger.
Lorsque les côtes sont prêtes, retirez-les de l'eau et séchez-les. Badigeonnez les côtes avec de la sauce BBQ ou aromatisez-les avec un frottement sec épicé de votre choix. Placez-les au four à 400 F ou sur un gril chaud.
Cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que la sauce colle aux côtes, devienne dorée et caramélisée avec juste la bonne quantité de croustillant sur les bords. Une fois cuits, retirez-les du four ou du gril et laissez-les reposer pendant au moins trois minutes avant de les couper en portions.
