Les ignames pourpres que vous trouvez à l'épicerie sont généralement de la famille des patates douces - la variété orange - plutôt que des ignames. Les patates douces violettes cuites au four constituent un délicieux accompagnement qui peut améliorer votre santé en réduisant l'inflammation et le stress oxydatif.
Pointe
Faites cuire des ignames violettes comme vous le feriez avec des patates douces. Peler et rôtir dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit avec un peu d'huile, sel et poivre.
Que sont les patates douces violettes?
Toutes les patates douces proviennent de la famille de la gloire du matin, déclare la Harvard Medical School. Ces racines diffèrent des ignames, qui sont des tubercules amylacés comestibles. En fait, ce ne sont pas du tout des "pommes de terre". Les pommes de terre blanches, comme le Russet ou l'Idaho, appartiennent à la famille des morelles et ont une composition botanique différente.
Les patates douces violettes Stokes sont une variété de pommes de terre à peau violette et à chair violette originaires de Caroline du Nord. Ils sont denses et ont tendance à avoir une texture légèrement plus sèche que les types de patate douce orange. Vous pouvez également trouver d'autres variétés de patates douces violettes. Il s'agit notamment des éléments suivants:
- Okinawan, qui est beige à l'extérieur et couleur lavande à l'intérieur. Ils ont une texture crémeuse et sont un ingrédient standard dans la tarte hawaïenne appelée Haupia. Utilisez-les dans cette recette de LIVESTRONG.com: Hummus de patate douce pourpre.
- Les patates douces Murasaki, ou patates douces japonaises, sont blanches à l'intérieur mais ont la peau violette.
- Ube est, en fait, une igname qui est violette à l'intérieur et brune à l'extérieur. En raison de leur saveur naturellement sucrée, ils sont un ingrédient commun dans les desserts asiatiques.
Toutes ces variétés peuvent être cuites au four ou cuites à la vapeur de la même manière.
Valeur nutritive de la patate douce violette
Harvard Medical School explique que les patates douces violettes contiennent un phytochimique unique connu sous le nom d'anthocyanine.
BioMed Research International a publié une revue en octobre 2015, montrant que les composés phénoliques, les flavonoïdes et les anthocyanes des patates douces violettes présentent des effets anti-inflammatoires et anti-cancéreux. Les anthocyanes possèdent également des propriétés antidiabétiques et antimicrobiennes.
L'Université de Californie note qu'une tasse de patate douce violette cuite contient environ 500 milligrammes d'anthocyanes - presque la même quantité dans une tasse de bleuets.
Frieda's - un important distributeur de patates douces Stokes - note qu'une portion de 3, 8 onces fournit 130 calories, 28 grammes de glucides et 2 grammes de protéines. Vous obtiendrez également 2% de la valeur quotidienne de la vitamine A et 20% de la valeur quotidienne de la vitamine C ainsi que du fer et du calcium.
Comparez cela à une patate douce moyenne qui, selon l'USDA, contient 127 calories, 23, 5 grammes de glucides, 2, 3 grammes de protéines et 3 grammes de matières grasses dans une portion de 4, 1 onces. Ces amidons ont une valeur nutritionnelle similaire, mais les patates douces sont plus riches en antioxydants et autres composés bioactifs.
Cuisson d'une patate douce violette
Contrairement à leurs cousines oranges qui sont souvent ornées de cassonade, de guimauve ou de sirop d'érable, les patates douces violettes sont délicieuses seules - avec juste un peu de beurre, de sel et de poivre.
L'Université de Californie vous suggère de cuire les patates douces violettes après les avoir bien lavées et frottées. Placer dans un four préchauffé à 375 F jusqu'à tendreté. Pour la plupart des pommes de terre de taille moyenne, cela prend environ une heure.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, ouvrez-les et recouvrez-les d'une petite cuillerée de beurre et d'assaisonnement. Vous pouvez également les déguster avec une pincée de jus de citron vert et de coriandre fraîche hachée.
: Les patates douces n'ont presque pas d'inconvénients à moins d'avoir des antécédents de calculs rénaux
Lorsque vous utilisez des patates douces violettes dans des produits de boulangerie, comme du pain rapide ou des gâteaux, les anthocyanes responsables de leur couleur peuvent réagir avec le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, leur donnant une teinte bleue ou verte. Parfois, ces antioxydants peuvent rendre vos produits de boulangerie rouges, explique Maryland Grows.
