Le pain de maïs est un aliment de base dans l'alimentation américaine depuis l'époque coloniale, lorsque le maïs était beaucoup plus abondant que le blé, qui était généralement importé d'Angleterre. Plusieurs centaines d'années de fabrication de pain de maïs ont permis aux cuisiniers d'évoluer la recette en une grande variété d'itérations, chacune prétendant être du pain de maïs "authentique". Certaines versions sont sucrées et certaines salées, certaines sont frites et d'autres cuites au four; certains utilisent un mélange de farine et de semoule de maïs, tandis que d'autres ne jurent que par la semoule de maïs. Parmi les variétés cuites au four, l'un des types de pain de maïs les plus croustillants est produit en utilisant un moule en fonte qui cuit chaque portion de pain individuellement, maximisant ainsi la surface de la croûte.
Étape 1
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Répartissez le beurre ou la graisse végétale dans les puits de votre moule en fonte et placez-le dans le four de préchauffage pour faire fondre la graisse, en le laissant dans le four pendant quatre ou cinq minutes - ou assez longtemps pour chauffer la graisse sans brunir il.
Étape 3
Battre l'oeuf et environ 1 1/2 tasse de babeurre avec une fourchette dans un petit bol à mélanger, en réservant la 1/2 tasse de babeurre restante pour plus tard.
Étape 4
Tamiser ensemble la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger séparé, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Étape 5
Ajouter le mélange d'oeufs et de babeurre aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, ce qui donnera une pâte grumeleuse. Le mélange doit être épais, mais suffisamment fin pour être versé. S'il est trop épais, ajoutez un peu de babeurre restant et remuez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, en faisant attention de ne pas trop mélanger la pâte.
Étape 6
Versez la pâte dans la graisse chaude dans les puits du moule en fonte. Il est important d'avoir beaucoup de graisse dans les moules car la pâte adhère facilement à tous les petits détails sur le moule, alors inclinez la poêle d'un côté à l'autre afin de bien enrober chaque avant de verser la pâte. Ajoutez plus de gras si nécessaire.
Étape 7
Cuire le pain de maïs pendant environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 8
Basculez le moule en fonte sur une serviette ou un plat de service pour retirer le pain de maïs chaud dès qu'il sort du four et servez-le chaud ou gardez-le recouvert d'une serviette pour conserver la chaleur jusqu'au dîner.
Choses dont vous aurez besoin
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2 tasses de farine de maïs jaune
2 c. levure
1 c. bicarbonate de soude
1 c. sel
1 œuf large
2 tasses de babeurre
4 cuillères à soupe. beurre ou shortening végétal
2 bols à mélanger
Pointe
Pour le pain de maïs sucré, ajoutez 1/4 tasse de sucre aux ingrédients secs.
Pour le jalapeno et le pain de maïs au fromage, ajoutez deux jalapenos hachés et 1/4 tasse de cheddar râpé ou de fromage Colby.
