La consistance blanc crème du shortening végétal est un aliment de base dans de nombreuses maisons. De la fabrication de biscuits feuilletés et de croûtes à tarte à la friture de poulet et de poisson, les utilisations du shortening végétal sont impressionnantes. Cependant, le shortening végétal contient des ingrédients que vous devez limiter lorsque vous suivez un régime alimentaire sain pour le cœur. Apprendre à rendre vos entrées et gâteries sucrées délicieuses sans utiliser de shortening végétal vous aidera à éviter une partie des graisses et des calories associées à ce type de shortening.
Information nutritionnelle
Une recette de biscuits ou de pâtisserie peut nécessiter 1 tasse de shortening, qui contient 1 812 calories. Une cuillère à soupe de shortening contient 113 calories. De ces calories, la tasse contient 204 g de matières grasses et la cuillère à soupe 12, 80 g. Environ 25% des calories grasses proviennent de graisses saturées, 10% de graisses trans et les calories restantes de graisses proviennent de graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Le shortening végétal contient de petites quantités de vitamine E et environ 7 mcg de vitamine K par cuillère à soupe.
Considérations relatives à la santé
Les composants gras saturés et trans du shortening végétal sont préoccupants, car les directives diététiques pour les Américains indiquent que les deux graisses contribuent à diverses maladies, des maladies cardiaques à l'obésité. Si vous suivez un régime de 1800 calories, vous ne devriez pas manger plus de 10 pour cent de vos calories, ou 20 grammes, de graisses saturées. Seulement 2 cuillères à soupe de shortening végétal contiennent plus que votre apport quotidien recommandé.
Purées de fruits
La purée de banane, la purée de pommes ou les purées de pruneaux sont des substituts sains au shortening végétal. Bien que les saveurs puissent être légèrement différentes, vous vous habituerez à la différence. La compote de pommes non sucrée ajoute de l'humidité aux muffins aux bleuets, et la purée de pruneaux donne aux brownies une texture moelleuse sans altérer la saveur du chocolat. Utilisez de la purée de banane à la place du shortening dans les muffins à la banane ou le pain. Expérimentez avec vos recettes pour déterminer si vous pouvez remplacer directement 1 tasse de purée de fruits par 1 tasse de shortening, ou si vous devez ajouter de petites quantités de margarine plus saine pour obtenir de bons résultats.
Huile d'olive ou de canola
Au lieu de faire frire du poisson, de la volaille ou des bâtonnets de fromage enrobés de pâte dans du shortening chaud, utilisez de l'huile d'olive ou de canola pour saisir des viandes ou des légumes sautés. Bien que l'huile d'olive et de canola contiennent des pourcentages plus élevés de graisses plus saines, les deux contiennent toujours environ 240 calories pour 2 cuillères à soupe et 1 900 calories pour 1 tasse. Utilisez le minimum d'huile possible lorsque vous faites sauter des légumes pour des plats de pâtes ou de riz, et évitez de submerger complètement les légumes ou les viandes dans l'huile.
