Choisir du poisson pour votre entrée est intelligent - jusqu'à ce qu'il soit salé, pané et frit. Pour la préparation de poisson la plus saine, commencez par sélectionner un filet durable. Le Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium note que le poisson-chat américain, le saumon d'Alaska, la truite arc-en-ciel d'élevage aux États-Unis et le flétan du Pacifique sont parmi les meilleures options. Ensuite, faites-le cuire de manière à limiter le sodium, les lipides et les calories tout en offrant le goût que vous désirez.
Fumant
La cuisson à la vapeur offre deux avantages pour la cuisson du poisson: elle ne dessèche pas la chair et ne nécessite aucun ajout de graisse. Tout ce dont vous avez besoin est un équipement qui retient le poisson tout en le laissant cuire à la vapeur. Une option est un panier à vapeur, qui repose au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ou un bateau à vapeur en bambou chinois. Cette méthode de cuisson ne se prête pas au salage; le sel s'égouttera en fumant. De plus, à part le micro-ondes - qui est simplement une autre forme de cuisson à la vapeur - cette méthode de cuisson conserve le plus de nutriments. Un filet de poisson de 1 pouce d'épaisseur peut prendre de six à 15 minutes à cuire à la vapeur, selon la variété que vous choisissez.
Braconnage
Le braconnage, qui fait référence à la cuisson du poisson dans un liquide frémissant, est plus efficace avec des filets de poisson fermes tels que le flétan du Pacifique, l'albacore et le touladi. Plus le liquide que vous choisissez pour le braconnage est sain, plus le résultat final sera sain. Les options comprennent du bouillon de poisson et de l'eau assaisonnée d'oignon, d'ail et d'herbes. Pour cuisiner, amenez le liquide à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Laisser mijoter le poisson jusqu'à ce que le centre soit opaque, puis le retirer de la poêle avec une spatule à fentes.
Griller
Parce que ses huiles naturelles empêchent le séchage, le saumon est un excellent choix pour la cuisson au gril, une méthode de cuisson qui expose le poisson à la chaleur directe dans le four. Cette méthode de cuisson à sec ne nécessite aucune huile. Les autres options de poisson riches en huile comprennent le thon, le bar et le maquereau. Les morceaux de poisson plus maigres doivent être marinés avant d'être grillés. Un demi-pouce de poisson prendra environ six minutes à cuire pour une cuisson rare, et de neuf à 12 minutes pour une cuisson moyenne ou bien cuite.
Grillage
La cuisson au gril est une autre méthode de cuisson à chaleur directe, mais la chaleur provient du bas plutôt que - comme pour la cuisson au gril - du haut. Les mêmes candidats pour la cuisson au gril fonctionnent bien en grillade. Pour cuire le poisson directement sur le gril, badigeonnez légèrement le filet d'huile d'olive extra vierge afin qu'il ne colle pas. Pour infuser le poisson avec une saveur fumée, faites-le griller sur une planche de bois - cèdre, érable ou hickory - pendant environ 20 minutes.
Cuisson
La cuisson est peut-être la méthode la plus simple de cuisson du poisson. Assaisonnez le poisson avec des herbes et des épices ou des tranches de citron ou de lime et disposez les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire le poisson pendant sept à 10 minutes par pouce d'épaisseur.
