Il existe 2000 types de champignons comestibles, mais le champignon blanc est celui qui est le plus consommé dans le monde, selon un rapport de novembre 2014 dans Nutrition Today . Beaucoup de gens peuvent choisir le champignon shiitake pour sa saveur umami, mais les champignons blancs ont également des avantages pour la santé.
Les champignons sont l'un des seuls aliments contenant de la vitamine D naturelle - une vitamine qui aide à garder vos os et votre système immunitaire fort - et ils sont également riches en composés antioxydants, anti-inflammatoires et anti-tumoraux (ou anti-cancer) qui peuvent aider combattre les maladies chroniques et vous garder en bonne santé.
Valeur nutritive des champignons blancs
Lorsque vous discutez des avantages pour la santé des champignons blancs, il est utile d'examiner la répartition des macronutriments, ou des protéines, des glucides et des lipides, et des micronutriments, ou des vitamines et des minéraux. Selon l'USDA, 1 tasse de champignons blancs entiers contient:
- 21 calories
- 3 grammes de protéines
- 0, 3 grammes de gras
- 3, 1 grammes de glucides
- 1 gramme de fibre
- 2, 9 milligrammes de calcium
- 0, 5 milligrammes de fer
- 8, 6 milligrammes de magnésium
- 82, 6 milligrammes de phosphore
- 305 milligrammes de potassium
- 8, 9 milligrammes de sélénium
- 16, 3 microgrammes de folate
- 6.7 unités internationales de vitamine D
Bien qu'un champignon de bouton ait beaucoup à offrir en ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le plus notable peut être la teneur en vitamine D. Il n'y a pas beaucoup d'aliments qui contiennent une quantité importante de vitamine D naturelle, mais selon un rapport publié dans Nutrients en octobre 2018, les champignons peuvent produire des quantités nutritionnelles pertinentes de vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil.
Le rapport note que la vitamine D des champignons, qui est la vitamine D2, est aussi efficace que la vitamine D2 dans les suppléments pour augmenter et maintenir le niveau de vitamine D dans votre sang. La vitamine D vous aide à absorber le calcium, qui maintient vos os solides et peut réduire l'inflammation et stimuler la fonction immunitaire, selon le National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Cependant, les champignons qui ne poussent pas sous la lumière ultraviolette ne produisent pas de vitamine D, ils ne sont donc pas une source de ce nutriment. Consultez l'étiquette des aliments pour vous assurer que vous choisissez des champignons cultivés aux UV.
Avantages pour la santé des champignons blancs
Mais ce ne sont pas seulement les vitamines et les minéraux du champignon de bouton qui le rendent bénéfique. La recherche relie les champignons blancs et les bienfaits pour la santé qui proviennent également d'autres composés des champignons.
Le rapport de 2014 publié dans Nutrition Today note que les champignons de Paris contiennent un type de glucides appelé polysaccharides qui ont démontré des effets anti-tumoraux ou anti-cancéreux sur les champignons. Les chercheurs du rapport expliquent que les polysaccharides ne combattent pas directement les tumeurs, mais plutôt qu'ils renforcent le système immunitaire afin que votre corps puisse naturellement le combattre seul.
Les auteurs d'une autre étude publiée dans Plant Foods for Human Nutrition en septembre 2016 ont examiné comment la consommation de champignons blancs pouvait affecter positivement les personnes atteintes du syndrome métabolique, une condition qui peut éventuellement évoluer vers le diabète de type 2.
Ces chercheurs ont noté qu'une alimentation et un mode de vie sains peuvent ralentir ou empêcher cette progression et que les champignons de Paris peuvent y jouer un rôle. Selon le rapport, les champignons de Paris contiennent plusieurs composés anti-inflammatoires et antioxydants différents qui peuvent aider à améliorer la santé des adultes prédisposés au diabète de type 2.
