Les conservateurs dans les aliments sont conçus pour empêcher la croissance des bactéries, la détérioration et la séparation des aliments, mais tous les conservateurs ne sont pas bons pour vous. Les effets des conservateurs alimentaires varient. selon votre âge et votre santé, mais les effets négatifs de certains conservateurs méritent d'être pris en compte lorsque vous mangez des aliments transformés.
Les conservateurs sont-ils mauvais pour vous?
L'un des avantages des conservateurs alimentaires est que vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration rapide des aliments avant de pouvoir les manger. Les aliments transformés contiennent des additifs pour augmenter la durée de conservation et rendre les aliments plus pratiques. Des additifs comme les nitrites ajoutent également de la couleur, ce qui rend les aliments plus attrayants.
L'objectif des conservateurs alimentaires est de rendre les aliments plus sûrs, selon le magazine Food & Nutrition . Parfois, c'est la quantité de conservateurs alimentaires qui compte. Manger de petites quantités d'additifs alimentaires peut être sans danger, explique la Cleveland Clinic. Mais si vous mangez beaucoup d'aliments transformés, vous augmentez peut-être vos chances de devenir obèse ou de recevoir un diagnostic d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque ou de cancer.
Les aliments congelés sont transformés, mais ils n'ont pas toujours d'additifs. Les épinards congelés ne sont peut-être que cela , les épinards. La Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation affirme que la congélation de la viande et des produits est une conservation physique, et non chimique, des aliments. Ce sont les produits chimiques utilisés comme conservateurs qui peuvent causer des problèmes, explique le numéro de mars 2013 de l' International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research .
Conservateurs à limiter
Vous devriez envisager de limiter certains conservateurs et additifs alimentaires, selon Cleveland Clinic et Berkeley Wellness. Ceux-ci inclus:
- Nitrites de sodium. Les nitrites ajoutent de la couleur et de la saveur à la viande en conserve. Le problème survient lorsque les nitrites sont chauffés ou mélangés avec de l'acide gastrique. Ils produisent des nitrosamines, qui sont liées à un risque accru de cancer du côlon et du pancréas.
- Les sulfites peuvent déclencher l'asthme. Les sulfites sont interdits sur les fruits et légumes frais aux États-Unis, mais sont utilisés dans d'autres aliments. Des sulfites peuvent être présents lorsque l'étiquette indique le dioxyde de soufre, le bisulfite de potassium, le bisulfite de sodium ou le sulfite de sodium, il est donc préférable d'éviter ces ingrédients.
- Gras trans ou huiles partiellement hydrogénées. Ceux-ci sont interdits aux États-Unis en raison de leur lien avec les maladies cardiaques.
- Le BHA (hydroxyanisole butylé) est un solide utilisé pour conserver le beurre, le saindoux et la viande. Berkeley Wellness affirme que cet ingrédient commun se trouve dans les sacs de croustilles, les huiles végétales, les céréales et les biscuits. Son rôle est d'empêcher les aliments de devenir rances. Le National Toxicology Program dit que le BHA peut être cancérogène pour l'homme. Berkeley Wellness dit que les autres recherches sont mitigées mais suggère de limiter le BHA.
Une étude de février 2015 dans la revue Nature indique que les émulsifiants utilisés dans la mayonnaise, la crème glacée et d'autres aliments pour empêcher les ingrédients de se séparer peuvent altérer les bactéries intestinales, entraînant potentiellement une maladie inflammatoire de l'intestin.
Que faire à la place
Harvard Health Publishing dit que les conservateurs sont partout et impossibles à éviter complètement. Les parents de jeunes enfants devraient acheter et servir plus de fruits et légumes frais et surgelés et moins de viandes transformées.
Voici d'autres suggestions de Harvard Health Publishing et de Cleveland Clinic:
- Réduisez les aliments transformés.
- Lisez les étiquettes et découvrez ce que contiennent les aliments que vous achetez.
- Achetez sur les marchés de producteurs ou inscrivez-vous aux livraisons de produits frais de l'agriculture soutenue par la communauté.
- Cuisinez la plupart de vos repas et évitez les repas pré-emballés et précuits.
The Bottom Line
La Food and Drug Administration ne permet pas aux agents de conservation de dissimuler les dommages ou l'infériorité, explique la diététiste Kathleen Zellman, dans le numéro de mars 2017 du magazine Food and Nutrition . Mais cela permet aux nitrites de sodium d'inhiber la croissance de moisissures sur les viandes en conserve.
Elle suggère également de limiter les nitrites, le benzoate de sodium, les sulfates et le BHA. Les technologies émergentes, écrit-elle, pourraient un jour remplacer le besoin de conservateurs nocifs.
