La viande rouge est une source complète et élevée de protéines qui est facile à digérer et contient tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin pour une bonne santé. Pendant la digestion, votre corps décompose les protéines de la viande rouge et vos cellules l'utilisent pour construire des types spécialisés de protéines. Une autre façon d'obtenir la même teneur en acides aminés que vous obtenez de la viande rouge est de manger des combinaisons spécifiques d'aliments à base de plantes.
Acides aminés
Les acides aminés sont les composants qui produisent les protéines. Vous avez besoin de 22 acides aminés spécifiques pour construire les protéines présentes dans la plupart des parties de votre corps, y compris les muscles, les globules rouges et les cellules immunitaires. Parce que votre corps ne peut produire que 13 acides aminés à lui seul, vous devez obtenir les neuf autres de votre alimentation. Ces neuf sont considérés comme essentiels car vous en avez besoin pour maintenir un corps sain. Ce sont l'histidine, la lysine, la thréonine, la méthionine, l'isoleucine, la leucine, la valine, la phénylalanine et le tryptophane. Bien que vous puissiez obtenir des acides aminés à partir d'aliments d'origine végétale et animale, seule la protéine animale contient les neuf acides aminés essentiels.
Viande rouge
Une fois cuite, une portion de 100 g de viande rouge peut fournir plus de 28 g de protéines. Toutes les viandes rouges et la plupart des autres viandes animales sont appelées protéines complètes car elles vous fournissent tous les acides aminés dont votre corps a besoin. En revanche, les plantes sont des sources de protéines incomplètes car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin. Sur le plan nutritionnel, la protéine de la viande rouge est de meilleure qualité que celle provenant de sources végétales car elle est plus facile à digérer et à décomposer en acides aminés.
Métabolisme
Lorsque vous mangez de la viande rouge, votre corps utilise des enzymes digestives pour décomposer les protéines en une forme plus utilisable. Ce processus, appelé hydrolyse, brise les liens qui maintiennent ensemble les longues chaînes des acides aminés de la protéine. Une fois ces acides aminés libérés, vous les absorbez dans votre sang et les distribuez aux cellules de votre corps. Vos cellules utilisent les acides aminés dans différentes combinaisons pour construire les types spécifiques de protéines dont elles ont besoin. Les protéines de la viande rouge facilitent également l'absorption par votre corps de minéraux importants comme le fer et le zinc.
Apport recommandé
Les Centers for Disease Control and Prevention recommandent que 10 à 35 pour cent de vos calories quotidiennes proviennent des protéines. Cela équivaut à environ 46 g de protéines pour les femmes et 56 g pour les hommes. Vous pouvez respecter ces recommandations en mangeant des sources complètes de protéines telles que la viande rouge ou en mangeant des protéines incomplètes dans des combinaisons qui fournissent les neuf acides aminés essentiels. Bien que la viande rouge soit considérée comme une source de protéines de qualité, certains types contiennent de grandes quantités de graisses saturées. Pour réduire au minimum votre consommation de mauvaises graisses, choisissez des coupes maigres de viande rouge et mangez-les avec modération. Bien qu'il y ait peu de preuves montrant que la viande rouge augmente votre risque de maladie, la remplacer par d'autres sources d'acides aminés tels que le poisson et les noix peut réduire votre risque de cancer du côlon et de maladie cardiaque.
