La réfrigération de la pâte à pain est l'un des moyens les plus pratiques de la conserver pendant une longue période. Selon la composition de votre pâte et la façon dont vous prévoyez de la faire cuire, vous pourrez peut-être la mettre au four directement du réfrigérateur, mais il est utile de réserver du temps pour la lever.
Pâte standard
Selon l'Université Purdue, vous pouvez réfrigérer la pâte à levure standard à base d'eau pendant cinq jours au maximum et la pâte à base de lait jusqu'à trois jours. La pâte doit être bien recouverte d'une pellicule plastique et drapée d'un torchon pour l'empêcher de la sécher. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, sortez-la de son récipient de stockage, façonnez-la, laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille et faites-la cuire. Pour un pain pleine grandeur, vous aurez besoin d'environ une heure et demie de temps de montée; les petits pains et les petits pains peuvent ne nécessiter que 30 à 40 minutes.
Réfrigérateur en hausse
Pâtes lâches
Si vous préparez de la pâte à pain contenant un pourcentage élevé de liquide, vous pourrez peut-être la faire cuire plus tôt après l'avoir sortie du réfrigérateur. Jeff Hertzberg, MD, co-auteur de «Pain artisanal en cinq minutes par jour» et «Pain sain en cinq minutes par jour», défend l'idée qu'une recette de pâte à pain qui utilise 30 à 40 pour cent plus d'eau que la pâte traditionnelle peut être réfrigérée pour jusqu'à deux semaines et ne nécessite qu'un temps de montée d'environ 40 minutes après la réfrigération.
Pains plats
Lorsque vous faites un type de pain qui ne dépend que du «ressort du four» pour lui donner une légère augmentation, vous pouvez faire cuire la pâte directement du réfrigérateur. Les pains plats, y compris le naan et la pizza, correspondent à cette définition. Pour préparer la pâte, saupoudrez simplement votre surface de travail de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur dont vous avez besoin et faites cuire le pain dans un four préchauffé sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pour le temps spécifié dans votre recette.
