Le gluten est une protéine qui se produit naturellement dans les produits à base de blé, de seigle et d'orge, et elle peut provoquer une intolérance chez certaines personnes, entraînant divers symptômes de maladie. Les personnes intolérantes au gluten doivent éviter le gluten et les aliments qui en contiennent. Pour ce faire, il est essentiel de savoir quels aliments contiennent du gluten, et le germe de blé est un aliment qui doit être éliminé dans un régime sans gluten.
Gluten
Le Gluten est un nom général pour une famille de protéines qui incluent la gliadine et la glutenine, selon le Gluten Intolerance Group. Dans les pains, le gluten fournit la structure et la force pour maintenir la pâte ensemble lorsque la levure produit des bulles de dioxyde de carbone et fait lever la pâte. Selon le site Web Food Reference, la farine de blé contient la bonne quantité de gluten pour la plupart des pâtisseries. Il est combiné avec d'autres farines pour créer une grande variété de produits de boulangerie qui pourraient ne pas ressembler à du blé, notamment du pain de pommes de terre, du pain de maïs et du pain de seigle. Ces articles contiennent souvent de la farine de blé de sorte que leur texture est moelleuse et humide au lieu d'être sèche et friable.
Allergie au gluten
Pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten - une maladie appelée maladie cœliaque - le corps réagit négativement lorsqu'il est exposé au gluten, même en infime quantité. L'intestin grêle est endommagé et, au fil du temps, il peut ne pas être en mesure d'absorber suffisamment de nutriments. Le National Digestive Diseases Clearinghouse explique que certains des symptômes de la maladie cœliaque comprennent des maux d'estomac, la constipation, la diarrhée, certains problèmes de peau, des vomissements et des malaises abdominaux ou digestifs. Les enfants peuvent également présenter des symptômes d'irritabilité et de malabsorption.
Régime sans gluten
Le traitement de l'intolérance au gluten consiste à éliminer toutes les sources de gluten et à éviter les aliments qui auraient pu être exposés au gluten, notamment ceux préparés avec le même équipement que le blé, le seigle et l'orge. Selon le National Digestive Diseases Information Clearinghouse, l'intestin grêle peut être en mesure de guérir et de fonctionner normalement si le gluten est retiré de l'alimentation. Le Gluten Intolerance Group dit que vous pouvez toujours suivre un régime riche en fruits, légumes, viande, produits laitiers et céréales sans gluten, comme le riz, les pommes de terre, le quinoa et le maïs. Les aliments transformés peuvent présenter un défi, car certains ingrédients peuvent contenir du gluten, comme l'amidon alimentaire modifié. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter toute exposition au gluten.
Germe de blé et gluten
Le germe de blé fait partie du grain de blé et contient du gluten. Le germe et le son de blé sont les parties externes du grain qui sont souvent enlevées lors du raffinage du blé pour la farine. Pour faire de la farine de blé entier, les grains sont simplement broyés en farine. Dans la farine tout usage raffinée, le grain de blé écrasé est tamisé pour éliminer l'endosperme du son et du germe. L'endosperme est ensuite broyé en farine.
