Vaut-il mieux boire du thé vert chaud ou froid? La température de trempage est-elle vraiment importante? Selon les dernières recherches, le trempage à l'eau froide augmente les niveaux d'antioxydants dans le thé et maximise son pouvoir de guérison.
Le thé vert froid est tout aussi nutritif que le thé chaud. Sa teneur en antioxydants dépend en grande partie du temps de trempage et de la qualité des feuilles. Le thé en feuilles contient généralement plus d'antioxydants et de composés bioactifs que les sachets de thé.
Pointe
Contrairement à la croyance populaire, le thé vert ne perd pas d'antioxydants et d'autres composés phytochimiques lorsqu'il est froid. En fait, le trempage à l'eau froide augmente sa capacité antioxydante et ses niveaux de catéchine tout en réduisant sa teneur en caféine.
Les antioxydants du thé vert
Les thés blancs, verts, noirs et oolong sont appréciés pour leurs bienfaits pour la santé depuis des siècles. Ils proviennent tous de la plante Camellia sinensis et possèdent des capacités antioxydantes élevées, note la Tea Association of the USA
Boire trois tasses ou plus de thé vert par jour peut réduire considérablement le risque de maladie cardiaque, améliorer les lipides sanguins et réduire le poids corporel, rapporte une étude à grande échelle publiée dans l' International Journal of Cardiology en novembre 2014. Les consommateurs réguliers de thé vert ont tendance à peser moins et ont un taux de cholestérol et une pression artérielle plus faibles que les non-buveurs. Étonnamment, ces effets sont plus prononcés chez les hommes.
Le thé vert est riche en flavonoïdes, composés phénoliques et autres antioxydants qui protègent contre l'inflammation, les radicaux libres, les UV et le cancer. Le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), qui représente environ 40% de la teneur en catéchine de ses feuilles, pourrait améliorer le métabolisme du glucose et des lipides, selon un document de recherche publié dans le British Journal of Pharmacology en octobre 2016. Des études animales suggèrent que cela peut aider prévenir plusieurs types de cancer, y compris le cancer de la prostate, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer ses effets sur les sujets humains.
Une autre revue, parue dans la revue Nutrients en février 2019, indique que les polyphénols de thé vert protègent la peau contre les rayons UV, ce qui peut aider à ralentir le vieillissement et à réduire les risques de développer un cancer de la peau. Cette boisson est également une bonne source de vitamines, minéraux, caféine et acides aminés. Sa composition et ses niveaux d'antioxydants dépendent du degré de fermentation ainsi que de l'âge et de la taille de ses feuilles.
L'EGCC et d'autres phytonutriments du thé vert peuvent également réduire les dommages oxydatifs au cerveau. En conséquence, cette boisson fonctionnelle peut améliorer la santé mentale et réduire votre risque de troubles neurodégénératifs, selon l'examen ci-dessus. Il est important de noter, cependant, que boire trop de thé vert peut augmenter les niveaux de radicaux libres et entraîner des dommages à l'ADN, des maladies cardiaques et même le cancer. Comme pour tout le reste, la modération est la clé.
Thé vert: chaud ou froid?
Le thé vert froid profite à votre santé dans la même mesure qu'une tasse de thé chaud - ou du moins c'est ce que disent les chercheurs. Une étude de juillet 2015 publiée dans le Journal of Food Science and Technology a comparé plusieurs méthodes de trempage pour les thés verts, noirs et oolong. Les scientifiques ont découvert que le trempage à l'eau froide augmentait les composés phénoliques et l'activité antioxydante dans tous les thés, en particulier les variétés vertes et noires.
Comme le notent les chercheurs, les polyphénols de thé sont détruits lorsqu'ils sont traités à des températures supérieures à 194 degrés Fahrenheit. Cela explique pourquoi le trempage à l'eau froide aide à préserver et même à augmenter les niveaux d'antioxydants dans le thé vert. De plus, le goût est moins amer que celui du thé infusé à chaud. Le seul inconvénient est qu'il conduit à des niveaux inférieurs d'acide gallique et de caféine.
Ces résultats montrent que le thé vert infusé à froid est plus riche en catéchines, flavonoïdes et autres antioxydants que le thé infusé à chaud. De plus, il contient moins de caféine, ce qui peut profiter à ceux qui sont sensibles à ce composé. Pour le dire simplement, le thé infusé à froid ne vous donnera pas le niveau de nervosité et d'anxiété associé au café, au thé noir ou au thé vert chaud.
Faire du thé glacé infusé à froid est très simple. Mettez un ou deux sachets de thé dans une tasse remplie d'eau (environ 12 onces). Laissez infuser pendant 10 minutes ou plus, retirez les sachets de thé et dégustez.
Une autre option consiste à utiliser 1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles de thé en vrac, car elles contiennent plus d'antioxydants. Les sachets de thé contiennent souvent moins de catéchines et d'autres substances phytochimiques qui ont tendance à se dégrader avec le temps.
Le temps de trempage, c'est trop
Les fabricants de thé recommandent généralement deux ou trois minutes de trempage. Les preuves actuelles, d'autre part, suggèrent que des temps de trempage plus longs peuvent augmenter la capacité antioxydante du thé vert.
Par exemple, une étude de novembre 2015 publiée dans le Journal of Food Science a montré que le trempage à froid prolongé est le plus efficace pour préserver les antioxydants du thé vert. Un document de recherche publié dans la revue Beverages en juillet 2016 rapporte des résultats similaires. Des temps de trempage plus longs peuvent augmenter la teneur totale en polyphénols et amplifier les bienfaits du thé pour la santé. Les chercheurs recommandent de tremper le thé pendant au moins 10 minutes pour préserver sa valeur nutritionnelle.
La composition de l'eau joue également un rôle. Infuser le thé dans de l'eau en bouteille ou désionisée peut doubler sa teneur en EGCG et donc augmenter sa capacité antioxydante, selon un article paru dans la revue Nutrients en janvier 2019.
Les scientifiques affirment que le calcium, le magnésium et d'autres minéraux dans l'eau du robinet peuvent réduire la quantité d'EGCG. L'eau purifiée, en comparaison, est plus faible en minéraux et oligo-éléments, vous permettant de tirer le meilleur parti de votre thé.
Un autre avantage de boire du thé vert infusé à froid est qu'il peut réduire votre risque de cancer de l'œsophage. Les boissons très chaudes, dont le café et le thé, sont liées à cette maladie mortelle. Une étude publiée dans l'édition de mars 2019 de l' International Journal of Cancer a révélé que boire au moins 700 millilitres de thé infusé à chaud par jour peut augmenter le risque de carcinome épidermoïde œsophagien jusqu'à 90%.
