Les choses importantes à retenir sont de maintenir une température de cuisson basse et d'envelopper la viande pour retenir l'humidité.
Faites cuire vos côtes ou faites rôtir assez longtemps pour décomposer le collagène, ce qui rend la viande succulente. Pour de meilleurs résultats, faites cuire la viande pendant 1 1/2 à 2 heures par livre, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 180 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 1: Préparez la viande
Choisissez deux grilles de côtes levées ou un rôti de porc ou de bœuf de 5 à 8 livres. Décongeler complètement la viande dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou au micro-ondes - les seuls moyens sûrs de décongeler ces aliments, selon l'USDA.
Mettez le frottement sec sur la viande, couvrant toute la surface. Laisser mariner à découvert au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 2: trempez les planches
Mettez une seule couche de copeaux de bois, comme le hickory, la cerise ou le chêne, dans la rôtissoire. Versez de l'eau dessus et faites-les tremper pendant une heure. Videz l'eau en laissant un film d'eau au fond de la rôtissoire.
Étape 3: positionnez le rack
Mettez une grille dans ou sur la rôtissoire qui élèvera la viande un pouce ou deux au-dessus des frites.
Étape 4: préchauffer le four
Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Retirez le panier supérieur pour laisser de la place à la tente en aluminium. Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 5: fabriquer une tente en aluminium
Mettez la viande sur la grille. Faire une tente de papier d'aluminium qui scelle complètement la rôtissoire de tous les côtés et a de la place en haut pour que la fumée circule. Plus le papier est scellé hermétiquement, plus la saveur du bois pénètre dans la viande.
Étape 6: Faites cuire votre viande
Cuire les côtes levées ou le poulet fumé au four pendant environ trois heures. Faites cuire un rôti de bœuf ou de porc pendant environ huit heures, selon la taille. Gardez la température du four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 7: Vérifiez la température
Testez la température de la viande vers la fin du temps de cuisson. La viande est cuite si elle est tendre à la fourchette et a atteint 180 degrés Fahrenheit.
Étape 8: Badigeonner et griller
Retirez le papier d'aluminium. Badigeonner la viande de sauce barbecue. Faire griller quelques minutes pour caraméliser la sauce barbecue.
Réfrigérez vos restes et consommez-les dans les trois à quatre jours, selon les conseils de l'USDA.
Choses dont vous aurez besoin
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Frotter à sec
Rôtissoire
Petits copeaux de bois à fumer
Eau
Grille
Viande
Tente en aluminium
Thermomètre à lecture instantanée
Sauce barbecue
Brosse
Pointe
Utilisez votre frottement sec pour barbecue commercial préféré, ou mélangez vos herbes et épices préférées avec un mélange de sucre et de sel.
avertissement
Essayez de ne pas retirer la tente en aluminium avant la fin du temps de cuisson. Il est difficile à remplacer, sauf si vous utilisez plus de papier d'aluminium pour créer une nouvelle tente. Si vous la laissez trop tôt, la viande sera sèche.
