L'utilisation du bicarbonate de soude pour les aliments présente certains avantages, comme la neutralisation de l'acide dans le café. Cependant, ajouter trop de bicarbonate de soude peut devenir dangereux.
Pointe
En petites quantités, le bicarbonate de soude n'est pas dangereux. L'ingérer dans le cadre d'une recette est OK, mais en grande quantité, cela peut provoquer des effets nocifs.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Selon NC State University News, la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique se résume à l'acide. Toute la poudre à pâte comprend du bicarbonate de soude. Utiliser l'un à la place de l'autre dans les recettes crée des effets spectaculaires
Le bicarbonate de soude est un ingrédient unique: le bicarbonate de sodium. C'est une base qui crée une réaction lorsqu'elle entre en contact avec un acide. La réaction chimique produit du dioxyde de carbone ou du CO2. Il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie pour faire lever la pâte ou la pâte car la réaction emprisonne les bulles de CO2.
Lorsque le bicarbonate de soude entre en contact avec un acide, la réaction se produit immédiatement, et en ce qui concerne la cuisson, vous voulez que la réaction se produise lentement afin que la montée ne se produise pas tout d'un coup. La poudre à pâte est la solution dans cette situation car ses ingrédients créent du CO2 à différentes étapes du processus de cuisson.
Bicarbonate de soude pour la nourriture
Parce que le bicarbonate de soude crée une réaction chimique dans les aliments ou avec lequel il est utilisé, il est un ingrédient commun dans les recettes de pâtisseries. Dans certaines recettes, il est autonome, tandis que dans d'autres, il a besoin des autres ingrédients de la poudre à pâte pour faire le travail.
Le bicarbonate de soude pour la nourriture peut devenir dangereux pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium. Selon l'USDA, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude contient 629 milligrammes de sodium. Étant donné que de nombreuses recettes de pâtisseries demandent ce montant, ce n'est pas si mal une fois que vous les décomposez en portions.
Cependant, si la recette nécessite du sel supplémentaire ou si vous ajoutez plus de sel lorsque vous le mangez, la teneur en sel peut s'additionner rapidement. L'American Heart Association affirme qu'un régime riche en sodium peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque en raison de l'effet du sodium sur la tension artérielle.
Selon le National Capital Poison Center, trop de bicarbonate de soude peut causer de multiples problèmes dans le corps. La concentration élevée en sodium peut entraîner des convulsions, une insuffisance rénale et une déshydratation. Le bicarbonate affecte le pH des fluides corporels. Lorsque le pH devient trop élevé, le corps essaie de retenir le CO2 pour restaurer l'acidité appropriée, ce qui rend la respiration difficile.
Utilisations pour le bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé comme agent levant, mais il peut également être utilisé dans le réfrigérateur et le congélateur pour absorber les odeurs. Lorsqu'il s'agit d'utiliser du bicarbonate de soude dans les aliments, n'utilisez pas ceux qui ont été stockés pour l'absorption des odeurs, car cela peut altérer le goût des aliments.
En petites quantités, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour apaiser les muscles endoloris et traiter les brûlures d'estomac. Cependant, le National Capital Poison Center prévient que vous ne devez pas utiliser de bicarbonate de soude pour traiter les brûlures d'estomac ou les maux d'estomac sans que votre médecin vous le dise. L'utiliser comme antiacide fait maison peut provoquer la formation rapide de gaz dans l'estomac, ce qui peut entraîner une rupture de l'estomac après une frénésie d'alcool ou un gros repas.
Une étude de septembre 2018 publiée dans l' Indian Journal of Dental Research indique que le bicarbonate de soude est un rince-bouche convivial pour les patients, un composant utile du dentifrice et utile dans la gomme à mâcher. Il peut être utilisé à long terme comme complément à d'autres produits d'hygiène buccale sans pratiquement aucun effet secondaire.
