La quiche est une crème aux œufs savoureuse cuite dans une croûte de pâtisserie décadente - mais en faire une n'est pas aussi simple que de la mettre dans le four. Vous devez d'abord faire cuire la croûte de quiche vide - un processus connu sous le nom de cuisson à l'aveugle - puis ajouter la garniture et cuire à nouveau.
Pointe
Oui, vous devez faire cuire une croûte de quiche avant d'ajouter la garniture. Cette technique, appelée «cuisson à l'aveugle», empêche la garniture humide de retourner la croûte détrempée pendant la cuisson.
Faire cuire une croûte de quiche à l'aveugle
La cuisson à l'aveugle n'est pas réservée exclusivement à la quiche: vous utilisez également ce processus pour toute sorte de tarte ou de tarte qui a une garniture très humide qui transformerait une croûte non cuite détrempée pendant la cuisson, ou pour les tartes à la crème et d'autres variétés où la croûte a besoin à cuire au four mais pas la garniture.
Les chefs experts du Cordon Bleu démontrent la bonne technique pour cuire à l'aveugle une croûte de pâtisserie: une fois que vous avez déroulé la croûte et que vous l'avez pressée fermement dans le moule à tarte / tarte, réfrigérez-la pendant environ 15 minutes, coupez la pâte à croûte supplémentaire, puis tapissez-la la croûte avec un film alimentaire allant au four, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 350 à 375 degrés Fahrenheit. Remplissez la croûte de riz non cuit, de haricots secs ou de poids à tarte (petites boules de métal ou de céramique spécialement conçues pour la cuisson à l'aveugle), puis glissez-la dans le four et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Les poids empêchent la croûte de gonfler ou de rétrécir pendant la cuisson. Une fois la croûte terminée, vous pouvez retirer les poids, ajouter la garniture puis remettre votre quiche au four pour le reste de son temps de cuisson.
Idées et astuces de recette de quiche
Même si vous utilisez une croûte non conventionnelle, comme la croûte sans gluten dans cette recette de quiche de croûte de chou-fleur LIVESTRONG.com, vous ferez toujours la croûte en premier. La seule exception est une quiche sans croûte. Par exemple, si vous faites cette délicieuse quiche dans des casquettes de portabella, vous ne ferez pas cuire les casquettes de champignons en premier. Au lieu de cela, le plat entier va au four à la fois.
Peu importe le type de quiche que vous préparez, placez d'abord les garnitures solides - comme les miettes de bacon ou les légumes - en bas, puis ajoutez votre garniture de crème aux œufs sur le dessus.
Comment pouvez-vous être sûr que votre quiche est terminée? La sagesse courante consiste à rechercher un dessus bruni, un remplissage entièrement fixé ou à placer un cure-dent au milieu pour voir s'il sort bien. Mais selon FoodSafety.gov, afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle, vous devez utiliser un thermomètre pour aliments pour vous assurer que le centre de la quiche est chauffé à un minimum de 160 F.
Pointe
Vous avez des restes? FoodSafety.gov dit que votre quiche cuite se conservera pendant trois à cinq jours au réfrigérateur, ou pendant deux à trois mois au congélateur.
Salubrité des aliments dans les plats à œufs
Cependant, il y avait quelques recettes qui ne dépassaient pas cette température - et chaque four et recette fonctionnent différemment. Et comme le note la National Library of Medicine des États-Unis, bien que la plupart des gens se remettent des infections à salmonelles en environ une semaine sans traitement, cela peut être pire chez les personnes âgées, les nourrissons et les personnes souffrant de problèmes de santé chroniques - et si l'infection à salmonelles atteint votre circulation sanguine, vous pourrait être en grave difficulté.
Bottom line: Il vaut la peine de faire un investissement modeste dans un thermomètre alimentaire pour éviter un cas d'intoxication alimentaire «un sur un million» qui pourrait causer des problèmes pour vous ou vos proches.
