Le lactose et le saccharose sont deux types de sucre courants qui occupent une place importante dans le régime alimentaire américain typique. Bien que chimiquement similaires à bien des égards, votre corps les digère différemment, en utilisant différentes enzymes digestives. Ils ont également différentes sources de nourriture. Il est plus courant que les gens soient intolérants au lactose, mais l'intolérance au saccharose est assez rare.
Chimie du lactose
Le lactose est une sorte de sucre, qui est un sous-type de glucides, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Plus précisément, le lactose est un disaccharide, ce qui signifie que c'est un sucre composé de deux unités de sucre plus petites. Le glucose et le galactose, lorsqu'ils sont liés chimiquement ensemble, forment du lactose. Lorsque vous digérez le lactose dans l'intestin grêle, vous le divisez en glucose et en galactose. Votre intestin absorbe ensuite ces unités de sucre plus petites de manière indépendante.
Chimie du saccharose
Comme le lactose, le saccharose est un disaccharide. Il est composé des plus petites unités de sucre, le glucose et le fructose. Comme pour le lactose, vous devez briser le saccharose en ses unités constitutives dans l'intestin grêle avant l'absorption; votre corps ne peut pas absorber directement le saccharose. L'une des principales différences entre le saccharose et le lactose dans la mesure où vous pouvez le détecter est la douceur; le saccharose est nettement plus sucré. La teneur calorique des sucres est cependant identique; chacun fournit 4 calories par gramme.
Intolérance
Une différence majeure entre le lactose et le saccharose en ce qui concerne la digestion et la transformation est qu'il n'est pas rare que les individus soient intolérants au lactose, mais il est assez rare d'être intolérant au saccharose. L'intolérance au lactose résulte d'une incapacité à briser le lactose en ses composants constitutifs; c'est le résultat d'une production insuffisante de lactase, où la lactase est l'enzyme utilisée pour digérer le lactose. La carence en sucrase entraîne une intolérance au sucrose, où la sucrase est l'enzyme qui digère le sucrose. Le site Web Genetics Home Reference, géré par les National Institutes of Health, note que la carence en sucrase est génétique et se produit dans moins de 0, 0002% de la population.
Autres différences
Une autre différence majeure entre le saccharose et le lactose est que le lactose appartient à une catégorie de sucres appelés «sucres réducteurs», contrairement au saccharose. Les sucres réducteurs peuvent participer à des réactions chimiques que les sucres non réducteurs ne peuvent pas, comme la liaison à des unités de sucre supplémentaires pour former des chaînes glucidiques plus longues. Bien que cela n'affecte pas le contenu nutritionnel ou la valeur du lactose ou du saccharose, c'est néanmoins une différence chimique importante et c'est l'une des façons dont les chimistes testent un échantillon de sucre pour déterminer son identité.
