Le rôti en pot est un type traditionnel de repas familial facile à préparer dans votre four ou votre mijoteuse. Une fois que votre rôti est entièrement cuit, vous devrez le trancher avant de le servir. Couper le rôti en diagonale ou en biais signifie que vous coupez le grain en biais. Trancher votre viande dans cette formation améliore la texture et crée des tranches uniformes.
Coupes de boeuf
Le rôti en pot provient de morceaux de bœuf autour des bras et de l'épaule de la vache. Parce que ces zones ont beaucoup de mouvement, elles ont tendance à être très difficiles. Pour cette raison, il est important de faire cuire un rôti par braisage. Cette méthode de cuisson vous oblige à couvrir environ les deux tiers des protéines dans un liquide pour aider à attendrir la viande pendant qu'elle chauffe. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon pour cuire votre rôti en pot, ainsi qu'une combinaison des deux liquides.
Se préparer à trancher
Une fois que votre rôti est complètement cuit, vous aurez envie de le trancher correctement. Vous aurez besoin d'une fourchette à découper et d'un couteau de 12 pouces ou plus. Votre couteau doit être fraîchement affûté pour faciliter le tranchage. Placer le rôti sur une planche à découper propre ou un grand plat avec le côté des côtes face à vous. Assurez-vous que le côté le plus court, s'il y en a un, est sur le dessus. Placez la fourchette à découper dans votre main non dominante et insérez la fourchette au centre du rôti. Coupez l'os costal s'il est encore attaché.
Tranchage sur la diagonale
Placez le couteau dans votre main dominante et commencez à trancher du côté droit si vous êtes droitier ou juste du côté opposé si vous êtes gaucher. Les rôtis en pot sont généralement plus courts en haut qu'en bas, ce qui vous oblige à faire vos coupes en diagonale lorsque vous coupez en bas. Glissez doucement votre couteau à travers la viande, forçant légèrement votre lame à s'éloigner du rôti. Ce mouvement diagonal vous assure d'obtenir des tranches uniformes sur votre rôti. Faites vos coupes aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez, mais toujours à contre-courant.
