Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'un substitut d'huile lors de la cuisson d'un gâteau. Vous essayez de manger plus sainement? Avez-vous manqué d'huile? Quelle que soit la raison, il existe de nombreuses options pour vous empêcher de courir au magasin.
Pointe
Si vous cuisinez et avez besoin d'un substitut d'huile, la compote de pommes, la purée de fruits, le beurre, le yaourt, la mayonnaise ou même l'avocat peuvent faire l'affaire.
Si vous n'avez jamais utilisé d'huile de remplacement dans un gâteau, essayez-le - vous pouvez décider que vous aimez comment il modifie la saveur, la texture ou le profil nutritionnel de l'élément cuit.
Huile végétale en boulangerie
Selon la façon dont le gâteau est fait, l'utilisation d'huile végétale dans la cuisson peut avoir différentes fonctions. La première est appelée «méthode de crémage», et cela implique de mélanger l'huile avec le sucre séparément, puis de les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux.
Le battage incorpore de l'air dans le mélange, selon l'Université du Kentucky, et augmente le volume global, ce qui permet au gâteau de se dilater lors de la cuisson.
La deuxième méthode est appelée la méthode «tout en un» qui consiste à mélanger les ingrédients humides avec du bicarbonate de soude et les ingrédients secs avec de la poudre à pâte séparément puis à combiner.
Mélanger les deux séparément permet à la poudre à pâte et au bicarbonate de soude de se combiner, ce qui fait monter la pâte. Dans ce cas, l'huile n'est pas la cause de l'incorporation de l'air nécessaire.
Pourquoi utiliser un substitut d'huile?
Il existe de nombreuses raisons de remplacer l'huile lors de la cuisson d'un gâteau. Premièrement, les huiles sont chargées en calories. Une cuillère à soupe d'huile contient environ 130 calories, selon l'USDA. Si vous essayez de réduire votre apport calorique, l'échange d'une alternative plus saine peut vous aider.
Une autre raison? Peut-être avez-vous quelques articles à portée de main que vous devez utiliser avant qu'ils ne se gâtent - c.-à-d. Bananes mûres, avocats, mayo, etc. Ou peut-être êtes-vous en train de faire un gâteau et réalisez que vous n'avez plus d'huile. Ne désespérez pas. Quelles que soient vos raisons, il existe de nombreuses façons différentes d'échanger l'huile. Voici nos six meilleurs succédanés d'huile lors de la cuisson d'un gâteau.
6 substituts faciles à l'huile pendant la cuisson d'un gâteau
1. Compote de pommes
La compote de pommes est peut-être l'un des substituts les plus courants de l'huile lors de la cuisson de gâteaux ou d'autres pâtisseries. La compote de pommes a beaucoup moins de calories que l'huile. La USD compote environ 100 calories par tasse, selon l'USDA, tandis que l'huile a 2 080 calories par tasse.
L'Université du Maine recommande d'échanger la moitié de votre huile contre des fruits. Si vous optez pour la compote de pommes, envisagez d'utiliser de la compote de pommes non sucrée pour réduire la teneur en sucre ajouté.
2. Beurre fondu
Pas plus sain mais tout aussi délicieux, le beurre fondu peut également remplacer l'huile dans un gâteau. En fait, si vous utilisez un mélange à gâteau mais pas d'huile, utilisez plutôt du beurre ou de la margarine. C'est une bonne option si vous n'avez plus d'huile et que vous ne voulez pas courir au magasin, ou si vous avez du beurre supplémentaire à utiliser.
La différence nutritionnelle dans l'utilisation du beurre par rapport à l'huile est que le beurre est une graisse animale saturée, et la plupart des huiles végétales contiennent des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées plus saines. Lorsque vous remplacez le beurre par de l'huile, utilisez une tasse de beurre pour chaque 3/4 de tasse d'huile.
3. Purée de fruits
Alors que la plupart des gens connaissent le substitut de la compote de pommes, peu savent peut-être que vous pouvez utiliser n'importe quelle purée de fruits comme substitut d'une partie de l'huile de votre recette de gâteau. Une purée commune utilisée dans les gâteaux est la purée de prune séchée (aka pruneau).
Dans le cas des prunes séchées, l'huile est réduite de moitié et remplacée par la purée de prunes séchée avec un rapport de 1 pour 1. Vous devrez peut-être également réduire la quantité de sucre ajouté (gagnant-gagnant) car les prunes séchées sont naturellement sucrées.
Gardez à l'esprit que, bien que la compote de pommes ait une saveur douce et n'affectera probablement pas la saveur de votre gâteau, les purées de fruits au goût plus fort pourraient le faire. Expérimentez et essayez une purée de framboises dans un gâteau au chocolat ou une purée de bleuets dans un gâteau au citron.
Vous découvrirez peut-être que la texture de votre bien cuit change avec vos substitutions. La purée de fruits est une excellente option si vous essayez de surveiller votre apport calorique et / ou lipidique.
4. Yaourt grec
Ce swap ne modifiera pas la saveur du gâteau mais pourrait changer légèrement la texture. Si vous n'avez plus de yaourt grec, la crème sure est une autre option.
5. Mayo
La mayonnaise peut sembler étirée, mais c'est en fait la plus proche de l'huile par rapport au reste des alternatives - l'huile est l'un des ingrédients de la mayonnaise, après tout - et, étonnamment, ne modifie pas le goût du gâteau.
Le rapport d'échange pour cela dépend de la recette mais un bon point de départ est 1 tasse de mayonnaise pour 1/2 tasse d'huile. C'est un bon échange si vous n'avez plus d'huile à la maison ou si vous ne voulez pas courir à l'épicerie.
6. Avocat
Techniquement, cela peut être considéré comme une purée de fruits (voir ci-dessus), mais parce que les avocats sont uniques en ce qu'ils sont des fruits riches en matières grasses, nous avons estimé qu'ils méritaient leur propre mention. Les avocats peuvent être utilisés pour remplacer d'autres graisses comme le beurre ou l'huile dans une recette, avec un rapport de 1 pour 1, selon la faculté de médecine de l'Université du Massachusetts.
Mais lors de l'échange d'huile, il peut être nécessaire d'ajouter plus de liquides pour compenser la perte d'huile. Les avocats se distinguent en ce qui concerne les offres nutritionnelles. Ils sont riches en oméga-3, en graisses saines et en fibres. De plus, les avocats sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux. selon l'USDA.
