Vous êtes probablement assez familier avec la cannelle - l'épice chaude et parfumée qui parfume tout, des petits pains aux toasts en passant par la farine d'avoine. Si vous avez une recette qui demande de la cannelle en poudre, vous vous demandez peut-être si la cannelle moulue dans votre garde-manger fera l'affaire.
La reponse courte est oui. La cannelle moulue et la cannelle en poudre sont essentiellement la même chose; ce dernier peut être un peu plus fin, mais les deux s'intègrent en douceur dans les recettes. Les deux ont la même saveur aussi, tant qu'ils sont du même type de cannelle. Cependant, toutes les cannelle ne sont pas identiques. Les variétés de cannelle diffèrent et les deux principaux types, la cannelle de cassia et la cannelle de Ceylan, sont différents dans leurs qualités nutritionnelles et leur saveur.
Pointe
La cannelle moulue et la cannelle en poudre sont essentiellement la même chose tant qu'elles sont de la même variété d'épices. Ceylan, ou vraie cannelle, peut être supérieure à la cannelle cassia.
Types de cannelle
Les deux principaux types de cannelle proviennent tous deux de l'écorce des arbres de la famille des Lauracées. La cannelle Cassia se trouve le plus facilement dans votre supermarché local. La cannelle de Ceylan est un peu plus exotique et n'est pas toujours disponible chez votre épicier local.
Les deux sont récoltés différemment et produisent deux produits distincts en termes d'odeur, de goût et de composition chimique. La cannelle Cassia est votre cannelle ordinaire qui provient d'une écorce épaisse qui donne une saveur intense une fois moulue. Un peu peut faire beaucoup pour les cuisiniers amateurs et les producteurs industriels.
La cannelle de Cassia peut provenir de Chine, de Saigon (Vietnam) ou d'Indonésie. Tous ont des nuances de saveurs différentes, l'Indonésien étant le plus doux, le moins cher et le plus couramment trouvé aux États-Unis. La cassia chinoise est moins courante en Amérique; il est amer et joue le plus souvent un rôle dans les traitements de médecine traditionnelle chinoise. La cannelle de Saigon est assez épicée et savoureuse avec un arôme puissant.
La cannelle du Sri Lanka, ou cannelle de Ceylan (parfois appelée cannelle "vraie" ou "mexicaine") est scientifiquement connue sous le nom de Cinnamomum zeylacicum. Il est légèrement sucré et de couleur plus claire. C'est le type préféré, mais plus difficile à trouver, en raison de ses faibles niveaux de coumarine et de son goût délicat, explique la recherche dans Pharmacognosy Research publiée en juin 2015.
La coumarine est naturellement présente dans la cannelle et d'autres aliments, mais un article du Journal of Agriculture and Food Chemistry de mai 2013 note que les États-Unis l'interdisent en tant qu'additif alimentaire en raison d'effets secondaires potentiellement négatifs. La coumarine peut être toxique pour le foie et cancérigène si elle est consommée en grande quantité. Les niveaux de la plupart des cannelle sont considérés comme sûrs; La cannelle de Ceylan donne le moins d'exposition tandis que la cannelle de cassia a la concentration la plus élevée.
La cannelle cassia et la cannelle de Ceylan peuvent être vendues sous forme d'écorce, de cannelle moulue et de cannelle en poudre. Ils peuvent également être utilisés pour faire de l'huile de cannelle et du thé.
Avantages pour la santé de la cannelle
Selon des recherches publiées dans Advances in Experimental Medicine and Biology en 2016, la cassia et la cannelle de Ceylan sont riches en minéraux, notamment en manganèse, en fer et en calcium. La cannelle contient également de petites quantités de potassium et des traces de certaines vitamines importantes, telles que la vitamine C, E et K.
L'épice est également un puissant antioxydant, ce qui signifie qu'elle combat les radicaux libres que vous rencontrez dans l'environnement et à travers votre alimentation. Les radicaux libres sont une cause majeure de dommages cellulaires qui se traduisent par le vieillissement et les maladies chroniques.
La cannelle a également des effets anti-inflammatoires, antidiabétiques, antimicrobiens et anticancéreux. Ces effets sur la santé sont présents que vous consommiez de la cannelle moulue, de la cannelle en poudre ou de l'huile de cannelle.
Les effets anti-diabétiques de la cannelle ont reçu beaucoup d'attention depuis que l'utilisation de la cannelle semble efficace pour réduire les complications du syndrome métabolique, y compris les cas de décès associés à la maladie, explique une revue publiée dans le Journal iranien des sciences médicales de base en décembre 2016.
Les chercheurs ont confirmé en examinant les résultats de plusieurs publications que la cannelle offre les effets positifs de:
- Réduire la pression artérielle
- Baisse de la glycémie
- Lutter contre l'obésité
- Réduire les taux de lipides (graisses) dans le sang
Ces avantages sont ce qui rend la cannelle efficace comme thérapie pour le syndrome métabolique. Le syndrome métabolique est diagnostiqué lorsque vous avez une combinaison de résistance à l'insuline, d'hyperglycémie, de graisse abdominale excessive, d'hypertension artérielle, de niveaux élevés de lipides et de faibles niveaux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) - le bon type. Le syndrome métabolique se transforme souvent en diabète à part entière.
Effets secondaires de cannelle
La cannelle moulue ou la cannelle en poudre utilisée dans les recettes devrait être parfaitement sûre pour la plupart des gens. Le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative confirme également que les suppléments de cannelle doivent être sûrs lorsqu'ils sont pris en quantités modérées pendant une courte durée.
En remarque, la cannelle de Ceylan ne présente pas ces effets secondaires possibles. BMC Complementary and Alternative Medicine a publié un essai clinique en décembre 2017 montrant que la cannelle de Ceylan n'a pas provoqué de toxicité hépatique ni affecté la coagulation sanguine.
Comme indiqué dans le document de recherche sur la pharmacognosie , un apport supérieur à 0, 1 milligramme par kilogramme de poids corporel peut avoir un effet sur la capacité de votre sang à maintenir une viscosité saine si vous prenez également de la warfarine ou un autre anticoagulant similaire. La cannelle est un coagulant.
Un effet secondaire heureux que vous pourriez rechercher en ajoutant de la cannelle à votre alimentation est la perte de poids. La cannelle n'est pas un composé magique qui vous fera perdre beaucoup de livres, mais elle peut aider à réduire l'inflammation et à niveler les niveaux d'insuline afin que votre corps soit meilleur dans le traitement des aliments.
De plus, la cannelle contient 1, 4 gramme de fibres par cuillère à café. L'ajout de fibres adéquates à votre alimentation peut vous aider à vous rassasier et à réduire la faim, ce qui facilite le respect d'un régime alimentaire faible en calories.
