Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge au lieu du vin rouge dans la cuisson d'un rôti?

Le vinaigre de vin rouge est parfois utilisé dans les marinades pour les viandes grillées très aromatisées, telles que les fajitas ou les brochettes de shish, mais il remplace mal le vin rouge pour aromatiser le rôti de boeuf. Le vinaigre de vin rouge n'a pas la profondeur et la douceur du vin rouge et laisse un goût acide persistant dans la bouche.

Un gros plan d'un pot de coq au vin. Crédit: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images

Qu'Est-ce que c'est?

Le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont fabriqués à partir de raisins rouges, mais le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge qui a été autorisé à aigrir. Les sucres du vin rouge se transforment en acide acétique, ce qui donne au vinaigre sa saveur mordante caractéristique.

Utilisations culinaires

En général, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont utilisés très différemment dans la cuisine. Le vin rouge est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l'humidité aux viandes braisées et mijotées, comme le bœuf bourgogne ou le coq au vin, mais peut également être utilisé pour aromatiser les sauces dessert. Sélectionnez un vin de qualité moyenne pour la cuisson et évitez de faire cuire des vins ou des bouteilles très chères. Le vinaigre rouge, en revanche, est généralement réservé aux plats non cuits, tels que les salades et les vinaigrettes. Sa saveur acidulée accentue les légumes doux, les pâtes et le riz.

Quantités

Si la recette nécessite moins de 1/4 de tasse de vin rouge, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge en toute sécurité, bien qu'il ne produise pas les mêmes résultats. Cependant, n'utilisez pas de plus grandes quantités de vinaigre de vin rouge. Le rôti aura un goût vinaigré désagréable, plutôt que le goût moelleux et complexe du rôti de bœuf braisé au vin rouge.

Suppléants

Plutôt que d'utiliser du vinaigre de vin rouge, qui peut ruiner le rôti, essayez des substituts non alcoolisés, tels que du bouillon de boeuf, du jus de raisin ou du jus de canneberge. Ces substituts altéreront légèrement le goût, mais comportent moins de risques que le vinaigre de vin rouge. Port de remplacement pour le vin rouge dans une pincée.