Comprendre la différence entre les cannellini et les haricots rouges peut vous aider à décider si une substitution est possible, en fonction en grande partie de la recette que vous utilisez et de la façon dont les haricots sont préparés. Les grains ont des similitudes qui les rendent interchangeables dans certains plats.
Cannellini Beans
Les haricots Cannellini sont des haricots blancs italiens, disponibles sous forme séchée et en conserve. Les haricots cannellini séchés doivent être trempés pendant la nuit avant de les cuire. Utilisez les haricots dans les salades, les soupes et les ragoûts ou mettez-les en purée pour les trempettes. Les haricots blancs uniformément colorés et brillants sont de la meilleure qualité et ont la meilleure saveur. Les haricots cannellini bouillis ont environ 225 calories par portion d'une tasse avec 11 grammes de fibres, 15 grammes de protéines et 40 grammes de glucides. Ils contiennent également du fer, du magnésium et du folate.
Haricots rouges
Les haricots rouges sont un gros haricot rouge foncé. On les trouve généralement dans les épiceries en canettes, bien qu'ils soient également disponibles séchés. Ils sont utilisés dans les salades, les piments, les soupes et les ragoûts. Les haricots rouges contiennent environ 215 calories par portion d'une tasse avec 14 grammes de fibres, 13 grammes de protéines et 37 grammes de glucides.
Substitution de haricots rouges
Bien que les haricots cannellini soient des haricots blancs, ils ont une texture plus crémeuse que la variété rouge plus foncée. Dans les recettes qui demandent spécifiquement des haricots blancs, l'apparence du plat est considérablement affectée si des haricots rouges sont utilisés. Les haricots rouges peuvent affecter le goût de façon minimale s'ils sont utilisés entiers dans des salades ou des soupes au lieu de haricots cannellini. Les haricots rouges ne fonctionnent pas aussi bien dans les recettes nécessitant des haricots blancs en purée en raison de la différence de crémeux et de couleur.
Autres astuces
Le remplacement des haricots Great Northern ou de la marine blanche par les haricots cannellini offre un meilleur résultat en termes de goût, d'aspect et de crémeux que l'utilisation de haricots rouges comme substitut. Avant de tremper ou de cuire les haricots secs, triez-les et retirez les cailloux ou autres résidus. Les haricots en conserve durent jusqu'à trois ans. Les haricots secs sont bons jusqu'à un an. Les haricots secs cuits restent bons aussi longtemps que trois jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
