Le ragoût de boeuf à la sauce brune est un plat riche et copieux, idéal pour les températures plus fraîches. Pour le faire, de gros morceaux de boeuf mijotent dans une sauce épaisse avec beaucoup de légumes - résultant en un repas satisfaisant dans un bol.
Et le meilleur de tous: le ragoût de boeuf a un goût encore plus délicieux le lendemain. "Les restes de ragoût intensifieront leur saveur dans le réfrigérateur", a déclaré à LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN et chef de formation.
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Comment faire un ragoût de boeuf sur la cuisinière
Ce dont vous aurez besoin
- Couteau bien aiguisé
- Serviettes en papier
- Pétrole
- Du boeuf
- Oignon
- Beurre
- Farine
- Légumes variés, comme les carottes, les pommes de terre et le céleri
- De bouillon de bœuf
- Thermomètre à viande
Comment faire
- Coupez l'excès de graisse du bœuf et coupez-le en cubes carrés de 1 pouce. Les cubes plus gros peuvent ne pas cuire complètement, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire.
- Arrosez d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Réchauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille et faites dorer la viande quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude. Évitez d'encombrer la poêle, sinon le bœuf ne fera que cuire à la vapeur et ne développera pas un extérieur croustillant. Égoutter les cubes de boeuf sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Dorer le boeuf est la façon dont vous construisez une saveur profonde et charnue pour votre ragoût, dit Sidorenkov.
- Hacher un petit oignon et l'ajouter à la poêle en remuant pour enrober chaque morceau d'huile. Baisser le feu à moyen-doux et cuire l'oignon de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter une cuillerée de beurre aux oignons dorés et laisser fondre. Vous pouvez également ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer une quantité égale de farine sur le beurre fondu et fouetter pour former une pâte fine, connue sous le nom de roux. Fouetter le roux constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
- Versez une petite quantité de bouillon de bœuf dans la poêle et fouettez vigoureusement pour affiner le roux. Une fois que le mélange commence à bouillonner, versez le reste du bouillon de bœuf dans la poêle. Portez le liquide à ébullition et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère propre. Il faut environ 2 cuillères à soupe de roux pour épaissir chaque tasse de liquide.
- Mélanger les cubes de viande et quelques légumes mélangés dans la sauce et cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les légumes qui prennent le plus de temps à cuire, comme les pommes de terre, dans la casserole en premier, en étalant l'addition des légumes restants pour éviter une cuisson excessive.
- Retirez un cube du ragoût après 45 minutes et insérez un thermomètre à viande au centre pour tester la cuisson; s'il enregistre au moins 145 degrés Fahrenheit, votre ragoût est prêt à servir. Si la viande n'est pas cuite, faites cuire 15 minutes supplémentaires.
Conseils
- Les coupes de boeuf tendres (comme la longe et les côtes) et les plus dures (comme le mandrin et la tige) fonctionnent dans un ragoût, dit Sidorenkov. Pour les coupes plus dures, prévoyez de cuire le plat plus longtemps afin que le tissu conjonctif puisse se décomposer, dit-elle.
- Regardez attentivement le roux pendant la cuisson. Si vous le laissez trop longtemps ou arrêtez de fouetter, il brûlera et donnera une saveur amère au ragoût.
- Essayez les légumes surgelés. Non seulement vous sauterez le travail de préparation, mais comme ils sont cuits avant la congélation, ils réduiront également le temps de cuisson, explique Sidorenkov. Étant donné que le froid des légumes surgelés fera chuter la température globale de votre plat, Sidorenkov recommande de les ajouter avant de faire mijoter votre ragoût.
- Pour un repas plus copieux, choisissez des féculents. «Les légumes riches en amidon contribuent à donner à votre ragoût un aspect de repas, ce qui est plus satisfaisant», explique Sidorenkov. En plus des pommes de terre et des carottes, pensez aux pois, au maïs et aux panais.
Comment faire un ragoût de boeuf à la mijoteuse
Ce dont vous aurez besoin
- Couteau
- Du boeuf
- Oignon
- Légumes, tels que carottes, pommes de terre, pois et céleri
- Farine
- Pétrole
- De bouillon de bœuf
- Mélange de sauce brune instantanée
- Thermomètre à viande
Comment faire
- Coupez le bœuf en cubes et coupez les pommes de terre, les carottes et un petit oignon en morceaux de taille similaire, puis placez les légumes directement dans la mijoteuse. Les légumes denses nécessitent des temps de cuisson plus longs et doivent entrer en premier; conserver les légumes plus mous pour plus tard dans le processus de cuisson.
- Saupoudrez les cubes de boeuf de farine blanche ordinaire et faites-les revenir dans une poêle avec une petite quantité d'huile. La farine aide à épaissir la sauce dans le ragoût fini. Transférer le bœuf doré dans la mijoteuse et déglacer le fond de la casserole avec une tasse de bouillon de bœuf, en raclant doucement le fond de la casserole pour desserrer les morceaux de bœuf restants. Ajouter le liquide de déglaçage à la mijoteuse.
- Versez suffisamment de bouillon de bœuf dans le Crock-Pot pour couvrir juste la viande et les légumes et fouettez dans deux paquets de mélange de sauce brune instantanée. Cette substance pulvérulente est normalement mélangée à de l'eau froide dans une casserole et s'épaissit à l'ébullition, mais elle s'épaissit lentement à mesure que le bouillon se réchauffe dans la mijoteuse.
- Cuire à couvert à feu vif pendant 6 heures. Ensuite, retirez le couvercle et ajoutez des légumes supplémentaires, tels que des pois ou du céleri. (Ces légumes plus mous se décomposeront s'ils sont ajoutés trop tôt.) Cuire encore une heure et vérifier la cuisson de la viande avant de servir.
Comment ajouter de la saveur au ragoût de boeuf
Parfois, un ragoût peut avoir une saveur lourde et plate, explique Sidorenkov. «L'incorporation d'acides et d'herbes fraîches aide un ragoût à prendre vie en créant une saveur plus complexe et multidimensionnelle», dit-elle. Voici quelques-unes de ses façons préférées d'égayer un ragoût:
- Déglacer la poêle avec du vin rouge
- Ajoutez des herbes fraîches, comme du thym ou du persil
- Terminez le ragoût avec une touche de vinaigre de xérès
- Ajouter la pâte de tomate pendant que le bouillon de ragoût mijote
Une fois votre ragoût terminé, vous pouvez le mettre dans un bol et l'apprécier seul ou le servir sur du riz, de l'orge ou du couscous perlé.
