Il est de notoriété publique que les légumes sont bons pour vous. En plus de fournir une foule de vitamines et de minéraux nutritifs, les légumes aident à prévenir les maladies et encouragent même le maintien d'un poids santé. Ce sont de bonnes raisons de les garder dans votre assiette à chaque repas. Mais, d'autres groupes alimentaires sont tout aussi importants, et les négliger pourrait annuler les avantages de manger beaucoup de légumes.
Avantages de tous les légumes
La plupart des Américains obtiennent moins de la moitié des quantités de légumes et de fruits recommandées par le gouvernement. Ces quantités suggérées sont 2 1/2 tasses de légumes et 2 tasses de fruits par jour, basées sur un régime typique de 2000 calories. Manger autant de légumes ou plus peut contribuer à réduire considérablement le risque de plusieurs problèmes de santé graves, notamment le diabète, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle, les calculs rénaux, la perte osseuse, l'obésité et le cancer. Le maintien d'un apport élevé en légumes peut même réduire votre risque global de mortalité.
Principaux nutriments manquants
Les légumes fournissent des quantités généreuses de glucides, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Cependant, la plupart des légumes ne contiennent pas beaucoup de protéines ou de matières grasses. Les protéines construisent et maintiennent des cellules saines dans tout votre corps et sont nécessaires à la synthèse des protéines musculaires, au processus de construction et de réparation de la masse musculaire maigre. Les graisses fournissent de l'énergie, sont essentielles à la croissance et au développement du cerveau et permettent à votre corps d'absorber plus facilement de nombreuses vitamines et minéraux des légumes. Le soja est une source complète de protéines et de nombreux autres haricots et légumineuses sont riches en protéines, et les avocats et les olives sont des sources saines de graisses. Cependant, vous pourriez avoir du mal à respecter les recommandations quotidiennes en matière de protéines et de matières grasses si vos seules sources de ces nutriments sont les légumes. Suivre un régime végétarien peut également entraîner une carence en vitamine B-12, car il existe très peu de sources végétales de B-12.
Effets sur la santé
Le fait de ne pas avoir suffisamment de protéines, de lipides et de vitamine B-12 ne devrait pas avoir d'impact significatif sur votre santé à court terme, mais les carences à long terme peuvent être plus graves. Une carence sévère en protéines peut produire des symptômes de douleurs musculaires et articulaires, d'enflure, de perte de cheveux, de peau et de cheveux secs, de crampes, d'ulcères, de maux de tête, de nausées ou de dépression. Ne pas avoir suffisamment de graisses saines peut produire des symptômes similaires ainsi qu'une diminution de l'immunité, de l'acné, de l'arthrite, une mauvaise concentration et une irritabilité. Enfin, une carence en vitamine B-12 peut entraîner une dépression sévère, un déclin cognitif, une anémie, une paranoïa, des délires, un essoufflement, une perte de mémoire ou une incontinence.
Nutrition par le biais de suppléments
Vous pourrez peut-être prévenir certaines carences nutritionnelles en prenant des suppléments ou des multivitamines tout en suivant un régime entièrement végétal. Cependant, les suppléments ne sont pas en mesure de fournir la même qualité nutritionnelle élevée que les aliments entiers, de sorte qu'ils peuvent ne pas être aussi efficaces pour fournir «l'équilibre» que vous obtiendriez avec une alimentation équilibrée. Une alternative plus saine à la consommation de tous les légumes consiste à augmenter vos portions quotidiennes de légumes tout en consommant des quantités modérées d'aliments provenant d'autres groupes principaux. Avant d'apporter des changements majeurs à votre alimentation, obtenez l'approbation de votre médecin.
