En ce qui concerne les aliments réconfortants, la soupe de nouilles au poulet maison à partir de zéro est un classique. Bien que vous puissiez considérer la soupe de nouilles au poulet avec poitrine de poulet comme votre option la plus saine, pour obtenir la soupe la plus savoureuse, les chefs professionnels recommandent de faire cet aliment réconfortant classique avec les jambes et les cuisses.
Pointe
Pouvez-vous faire une soupe au poulet avec les jambes et les cuisses? Tu paries. En fait, si vous demandiez à un chef professionnel, elle dirait que c'est la seule façon.
Cuisses et jambes pour la saveur
Pour un bouillon corsé et plein de saveur, les professionnels du Culinary Institute of America dans leur manuel The Professional Chef , publié par John Wiley & Sons en 2011, recommandent d'utiliser des coupes de viande plus développées, ce qui signifie les muscles qui faire le plus d'exercice. Chez le poulet, les cuisses et les cuisses sont les plus développées et ont le plus de saveur. Vous le savez peut-être déjà si vous préférez la viande noire au blanc en raison de son goût charnu et de sa texture tendre.
Ces morceaux de viande plus foncés contiennent plus de gras dans le muscle, ce qui est responsable de la saveur et de la texture tendre de la viande. Les cuisses sont particulièrement savoureuses, selon Bon Appetit , car les os de la cuisse contiennent également de la moelle osseuse, ce qui crée un goût rôti et charnu dans la viande, ce qui peut ajouter de la profondeur à votre soupe.
Comparaison de la nutrition
Depuis environ 25 ans, les Américains consomment plus de poulet que de bœuf, selon le National Chicken Council. Cela peut être dû en partie au fait que de nombreux professionnels de la santé recommandent des produits à base de volaille (sans peau) à la viande rouge pour réduire l'apport en graisses saturées, explique l'Académie de la nutrition et de la diététique.
Trop de graisses saturées dans l'alimentation augmente le taux de cholestérol sanguin et votre risque de maladie cardiaque. Pour la santé, moins de 10% de vos calories devraient provenir de graisses saturées. Si vous consommez 2000 calories par jour, ce n'est pas plus de 22 grammes de graisses saturées par jour.
Oui, le poulet à la viande brune (cuisses et cuisses) est plus riche en graisses et en graisses saturées que le poulet à la viande blanche. Mais la différence est minime, surtout lorsque vous retirez la peau de l'équation.
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes (3, 5 onces) de viande de cuisse de poulet cuite (qui comprend la cuisse) sans peau a:
- 173 calories
- 25 grammes de protéines
- 7, 5 grammes de matières grasses totales
- 2 grammes de graisses saturées
En comparaison, la même portion de poitrine de poulet maigre cuite a:
- 157 calories
- 32 grammes de protéines
- 3 grammes de matières grasses totales
- 1 gramme de graisses saturées
Donc, si vous débattez entre la soupe de nouilles de poulet avec poitrine de poulet et la soupe de cuisse de poulet en raison de préoccupations concernant les graisses saturées, vous pouvez mettre ce débat de côté.
Ingrédients de la soupe au poulet et aux nouilles
Bien que les cuisses et les jambes soient un ingrédient important dans votre soupe de nouilles au poulet maison, ce ne sont pas les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour faire une soupe corsée. Les experts du Culinary Institute of America suggèrent d'ajouter un mirepoix à votre base de bouillon, qui est tout simplement des carottes, du céleri et des oignons, ainsi qu'un sac d'épices, comme du persil, du laurier, du romarin et du thym.
Pour la profondeur et la texture, les nouilles aux œufs constituent un bon choix pour votre soupe de nouilles au poulet. Bien sûr, toutes les pâtes que vous avez sous la main fonctionneraient bien. Les pâtes ou les nouilles sont un ajout classique, mais pour augmenter la qualité nutritionnelle de votre soupe de cuisse de poulet, remplacez vos pâtes pour un grain entier, comme l'orge ou le riz brun.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à vos ingrédients de soupe aux nouilles de poulet, tels que les haricots verts, le maïs, le chou frisé, le chou vert ou les tomates. Les haricots copieux, tels que les haricots garbanzo et cannellini, améliorent également la qualité nutritionnelle de votre soupe
Recette de soupe de cuisse de poulet
Selon les experts en cuisine maison de Better Homes and Gardens, vous pouvez avoir une délicieuse soupe de nouilles au poulet maison à partir de zéro qui est prête à servir en une heure ou moins.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuisses de poulet non désossées (cuisses et pilons) avec peau
- 2 cuillères à café de sel
- 1 gros oignon blanc, haché grossièrement
- 2 grosses carottes, pelées et tranchées
- 2 gros bâtonnets de céleri, tranchés
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- 5 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre
- Paquet de 8 onces de nouilles ou de pâtes
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-élevé.
- Coupez vos morceaux de poulet en morceaux, séparez la cuisse du pilon et séchez. Ajouter le poulet dans la casserole côté peau vers le bas et saupoudrer de sel. Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre dans la casserole et couvrir de 8 tasses d'eau. Remuer et porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os.
- Ajouter les nouilles, ramener la soupe à ébullition et cuire encore 5 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier et les os de poulet et servir.
Cette recette de soupe fait quatre à six portions et peut être consommée immédiatement. Cependant, pour couper une partie de la graisse et des calories de votre soupe, pensez à placer votre soupe cuite au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, vous pouvez écumer la graisse du dessus, réchauffer et servir.
Faire une soupe avec du blanc de poulet
Alors que la soupe de cuisse de poulet produit un bouillon plus savoureux, vous pouvez simplement préférer le poulet à la viande blanche à la viande brune. Martha Stewart suggère de créer une soupe de nouilles de poulet simple et savoureuse avec de la poitrine de poulet en utilisant du bouillon de poulet.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes, pelées et hachées
- 1 gros oignon blanc, haché
- 2 grosses branches de céleri, hachées
- 2 cuillères à café de sel
- 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 1/4 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau
- 2 feuilles de laurier
- Paquet de 8 onces de nouilles aux œufs ou de pâtes
- Poivre à goûter
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel.
- Ajouter le bouillon et 4 tasses d'eau aux légumes et porter à ébullition.
- Ajouter le poulet au bouillon, réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirer le poulet de la soupe avec des pinces et déchirer ou déchiqueter avec une fourchette en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Ajouter les nouilles aux œufs dans le bouillon et cuire 5 minutes.
- Incorporer le poulet, saupoudrer de sel et de poivre au goût et servir.
Donne six portions.
Le bouillon de poulet prêt à servir est pratique pour faire de la soupe, mais il est également riche en sodium. Une portion de 1 tasse peut contenir plus de 900 milligrammes de sodium. En comparaison, le bouillon de poulet prêt à servir à faible teneur en sodium contient 72 milligrammes par tasse.
Comme les graisses saturées, trop de sodium dans votre alimentation augmente le risque d'hypertension artérielle et de maladies cardiaques. Les directives diététiques pour les Américains recommandent pas plus de 2300 milligrammes de sodium par jour pour la santé cardiaque.
