Depuis plus de 4000 ans, l'épice de curcuma est utilisée en cuisine et en médecine. En cuisine, il est généralement broyé en poudre dorée et ajouté aux aliments. À des fins médicinales, il est disponible sous forme de poudre standardisée qui peut être encapsulée. Il peut également être obtenu sous forme de racine fraîche, de racine séchée, d'extrait fluide ou de teinture.
La source
Le curcuma est une épice fabriquée à partir des racines de la plante Curcuma longa. C'est un parent de la plante de gingembre et produit une tige de plus de 5 pieds de haut avec des fleurs jaunes. La plante pousse dans les régions tropicales de l'Asie du Sud, bien que la majorité de la récolte provienne de l'Inde. L'épice est produite en faisant bouillir les racines et les bulbes, en les séchant pour obtenir la couleur jaune caractéristique et en les broyant en poudre.
Ingrédients
La curcumine, l'ingrédient chimique actif du curcuma, est un puissant composé antioxydant. Il est capable de se lier et de neutraliser les radicaux libres qui se forment dans les cellules et les tissus en réponse au métabolisme normal et aux conditions environnementales. Ces radicaux libres peuvent causer des dommages aux tissus, la mort cellulaire, des dommages à la membrane cellulaire et des mutations de l'ADN.
Les usages
Le curcuma a une longue histoire d'utilisation en cuisine et en médecine. Il est utilisé pour ajouter de la saveur ou de la couleur aux caris, moutardes, beurres et fromages. Il est traditionnellement utilisé pour les maux d'estomac, les brûlures d'estomac, la diarrhée, les gaz intestinaux, les ballonnements d'estomac, la perte d'appétit, la jaunisse, les problèmes de foie et les troubles de la vésicule biliaire. Il fait l'objet d'enquêtes pour être utilisé comme traitement pour les maux de tête, la bronchite, le rhume, les infections pulmonaires, la fibromyalgie, la dépression, la maladie d'Alzheimer, les vers, les problèmes rénaux et certains cancers. Cependant, bon nombre de ces études n'ont été réalisées qu'en laboratoire avec des cellules. On ne sait pas encore si le curcuma est efficace pour ces conditions chez l'homme.
Précautions
Le curcuma peut inhiber la coagulation du sang et ne doit pas être associé à d'autres médicaments pour la coagulation, tels que des anticoagulants ou des médicaments antiplaquettaires. Des ecchymoses et des saignements peuvent survenir si le curcuma est associé à l'aspirine, au clopidogrel, au diclofénac, à l'ibuprofène, au naproxène, à la daltéparine, à l'énoxaparine, à l'héparine ou à la warfarine. Les femmes enceintes ou qui allaitent peuvent manger du curcuma en toute sécurité dans les aliments, mais ne devraient pas consommer de quantités médicinales de l'herbe.
