Garder le chocolat fondu est un excellent moyen de faire une garniture succulente pour la crème glacée ou une trempette irrésistible pour les fraises, les biscuits au sucre, les guimauves et les morceaux de gâteau. Mais si le chocolat durcit, vous ne pouvez plus y tremper ou le verser - et la magie est perdue.
Ajoutez quelques ingrédients supplémentaires pour garder le chocolat fondu, afin qu'il soit trempable et versable même lorsqu'il revient à température ambiante.
Utiliser des températures de chocolat appropriées
Le chocolat ne vaut la peine de rester fondu que si vous le faites correctement. Le chocolat qui passe trop de temps à chauffer devient granuleux et peut même brûler.
Le chocolat noir ne doit jamais dépasser la température de 115 degrés Fahrenheit, tandis que le chocolat au lait ou le chocolat blanc doit rester en dessous de 110 F, selon What's Cooking America. Le chocolat revient à l'état solide lorsqu'il atteint 65 à 70 F, ce qui correspond à la température ambiante.
Garder le chocolat fondu
Quelques méthodes peuvent être utilisées pour faire fondre du chocolat pour des moules ou d'autres utilisations. Utilisez un micro-ondes ou un bain-marie pour faire fondre le chocolat.
Pour le micro-ondes, hachez le chocolat en petits morceaux et faites-le chauffer dans un bol en verre à puissance élevée pendant 30 secondes; remuer et continuer à chauffer par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit encore brillant, mais liquide et lisse.
Pour utiliser une double chaudière, placez un bol en verre ou en métal bien au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, comme expliqué par l'extension coopérative. Porter l'eau à ébullition, éteindre le feu puis placer le bol sur le dessus avec les morceaux de chocolat à l'intérieur.
Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, puis retirer du feu - la chaleur résiduelle lissera le mélange. Comme expliqué par l'Université de Princeton, si vous obtenez de l'eau dans le chocolat fondu - même une gouttelette - il saisira et recristallisera; le chocolat est alors impraticable.
Vous pouvez empêcher le chocolat fondu de revenir à un solide en le maintenant à une température comprise entre 88 et 90 F, selon la Michigan State University. C'est trop frais pour qu'il brûle, mais ce n'est pas assez chaud pour qu'il durcisse.
Gardez-le dans un bol en métal ou un plat de service en verre bien serré sur un bol d'eau tiède ou dans un environnement chaud, comme une cuisine grillée. Lorsqu'il est conservé à cette température, le chocolat sera chaud pour la langue, mais pas brûlant.
Créer une sauce
Pour que le chocolat reste lisse et liquide même à des températures ambiantes plus fraîches, vous devez créer une sauce. Pour une version facile qui est délicieuse sur de la crème glacée ou comme trempette, placez 8 onces de chocolat amer ou semi-doux haché dans un bol en métal ou en verre.
Chauffer une tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de sirop de maïs léger ensemble dans une petite casserole, puis verser sur le bol de chocolat. Laisser reposer le mélange pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les morceaux de chocolat se ramollissent considérablement et fouetter pour incorporer.
Conserver dans un récipient en verre scellable jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Utilisez-le réfrigéré ou réchauffez-le pendant 20 à 30 secondes au micro-ondes.
