Même si vous êtes super organisé, il y aura des moments où la viande que vous souhaitez rôtir pour le dîner est toujours congelée. Heureusement, cela ne doit pas nuire à vos projets, car les meilleures recettes de rôti congelé rivalisent avec celles cuites à partir de produits frais. Il vous suffit de suivre quelques règles de succulence et de sécurité.
Pointe
Le conseil officiel de l'USDA et de Crock-Pot est que vous ne devez pas cuire lentement la viande congelée. Le bureau de presse de Crock-Pot a déclaré à LIVESTRONG.com: "Toutes nos recettes de mijoteuse nécessitent de commencer avec des viandes fraîches ou décongelées".
Préoccupations liées à la sécurité de la viande congelée
Un problème de sécurité alimentaire avec la cuisson d'un rôti congelé dans un Crock-Pot est qu'il faut beaucoup de temps pour atteindre une température interne sûre (145 degrés Fahrenheit selon le département américain de la Santé et des Services sociaux). Les aliments qui n'atteignent pas 145 F assez rapidement pourraient entraîner des maladies d'origine alimentaire car ils restent trop longtemps à ce que l'USDA définit comme la plage de température de "zone de danger" entre 40 F et 140 F.
Même si la viande dans la mijoteuse atteindra finalement une température sûre, cela prendra beaucoup plus de temps que si la viande est cuite à partir de viande fraîche ou décongelée, surtout lorsque vous parlez d'un gros rôti.
En règle générale, la viande sera maintenue à la température à laquelle les bactéries aiment se multiplier pendant plusieurs heures. Avec un nombre accru de bactéries à détruire, le risque d'intoxication alimentaire augmente, surtout si vous êtes pressé de préparer le repas.
L'Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences explique que certaines bactéries qui peuvent causer des maladies, comme Staphylococcus aureus, peuvent en outre produire des toxines dans la zone de température dangereuse - en particulier à environ 98 F. Ces toxines ne sont pas détruites par la chaleur et ainsi ne sera pas tué même lorsque la nourriture atteint par la suite une température traditionnellement "sûre".
Meilleures recettes de rôtis surgelés
Bien qu'il ne soit pas conseillé de rôtir la viande dans une mijoteuse, vous pouvez cuire en toute sécurité un délicieux rôti congelé au four. Pork Checkoff vous conseille d'obtenir la meilleure recette de rôti surgelé en faisant rôtir le porc au four à une température de 325 ° F et en faisant cuire la viande 50% plus longtemps que si elle était fraîche. Il en va de même pour le bœuf ou l'agneau.
Un avantage de la cuisson surgelée est que vous n'avez pas à faire face au risque de jus de viande crue coulant dans notre réfrigérateur ou sur les surfaces de votre cuisine. La viande ne prend pas non plus de place dans le réfrigérateur.
Avec ce type de cuisson sous pression, vous pouvez passer du surgelé au rôti en environ une heure et demie (plus le temps de repos), pour un rôti de bœuf au chuck désossé substantiel de 3 à 3 ½ livres, avec tous les légumes inclus dans le pot comme bien. Pour de meilleurs résultats, suivez les directives de votre appareil particulier.
