La gélatine n'est pas l'une des allergies alimentaires les plus courantes aux États-Unis, mais elle n'est pas non plus particulièrement rare. Tout aliment contenant des protéines peut être un déclencheur d'allergies ou un allergène, et la gélatine est très riche en protéines. Vous pourriez penser que la gélatine serait un aliment facile à éviter, mais ce n'est pas nécessairement le cas. C'est un produit polyvalent, et il est utilisé de façon surprenante.
À propos des allergies alimentaires
Les allergies alimentaires ont peu à voir avec votre système digestif. Au lieu de cela, ils sont un dysfonctionnement du système immunitaire de votre propre corps, votre défense contre la maladie et la maladie. Votre corps interprète à tort une protéine normalement inoffensive dans un aliment comme une infection et une menace. Il réagit en produisant des anticorps et des histamines pour attaquer l'intrus, mais cela entraîne une maladie. Vous pourriez ne ressentir que des yeux rouges et des reniflements, mais vous pourriez également être hospitalisé avec un choc anaphylactique potentiellement mortel. Même l'allergie alimentaire la plus légère ne peut pas être prise à la légère, car elle pourrait devenir grave sans avertissement.
Gélatine
La gélatine est une substance obtenue naturellement à partir d'un type de tissu conjonctif appelé collagène, qui se trouve dans la peau, les os et les tissus des animaux, des poissons et de la volaille. La plupart de la gélatine commerciale est fabriquée à partir des cuirs et autres déchets d'abattoirs de bovins et de porcs. Les versions casher et halal peuvent être faites à partir de tout le boeuf, ou à partir d'un dérivé d'algue appelé agar agar. La gélatine est largement utilisée dans les aliments manufacturés et autres produits, ce qui en fait un allergène difficile à éviter.
Allergie à la gélatine
L'allergie à la gélatine est relativement rare, mais elle est bien décrite dans la littérature clinique car de nombreux médicaments utilisent la gélatine comme stabilisant. Les médicaments en vente libre sont souvent emballés dans des capsules de gélatine. La gélatine étant un dérivé de la viande, les allergies à la gélatine et les allergies à la viande se retrouvent souvent chez la même personne. Des recherches à l'Université de Virginie ont révélé que des allergies à la viande peuvent être déclenchées chez des personnes auparavant non allergiques par des morsures de tiques ou de chigger; si vous vivez dans une zone rurale, toute réaction sans précédent aux viandes ou à la gélatine doit être signalée à votre médecin.
Évitement
Éviter la gélatine n'est pas une simple question de surveiller les desserts jiggly. Il est largement utilisé comme agent stabilisant dans tout, des vaccins à la crème glacée; c'est dans de nombreux aliments préparés. Si vous êtes diagnostiqué avec une allergie à la gélatine, préparez-vous à un cours intensif de lecture d'étiquettes. Vous trouverez de la gélatine dans le yogourt, les puddings instantanés, les guimauves et autres bonbons; c'est même dans de nombreux cosmétiques et produits d'hygiène personnelle. Dans les articles non alimentaires, on parle souvent de «protéines animales hydrolysées».
