Si vous avez l'impression d'avoir eu trop de poitrines de poulet récemment, les quartiers de cuisses de poulet grillées peuvent être une alternative savoureuse et savoureuse. Avec la cuisse et le pilon laissés intacts, les quartiers de cuisse de poulet contiennent plus de gras que les poitrines et constituent un repas juteux, explique le National Chicken Council.
Que vous grilliez des quartiers de poulet sur un gril à gaz ou sur du charbon de bois, vous aurez envie de prendre quelques mesures pour assurer un repas sain. Bien que griller les quartiers des jambes sur un gril à gaz puisse vous exposer à certains produits chimiques, il existe des moyens de minimiser le risque, explique Harvard Health Publishing.
Bases de la nutrition du poulet
La viande de volaille contient des protéines, des vitamines, des minéraux et une faible quantité de matières grasses, ce qui en fait un ajout sain à la plupart des régimes alimentaires, selon une étude de juin 2015 dans Food & Nutrition Research . Riche en vitamines du groupe B, en fer, en zinc, en cuivre et en d'autres nutriments, la volaille est associée à un risque moindre de surpoids et d'obésité, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et d'autres conditions.
Les quartiers de cuisses de poulet grillées contiennent de la "viande brune" et sont considérés comme plus savoureux et plus tendres que les poitrines de poulet "à la viande blanche", explique l'Académie de nutrition et de diététique (AND). La principale différence entre les deux est la teneur en matières grasses et en calories.
Par exemple, selon l'USDA, une poitrine de poulet sans peau de 4 onces contient environ 130 calories, 3 grammes de gras total et 0, 5 gramme de gras saturés. La quantité équivalente de poulet sans peau à la cuisse contient 140 calories et 4, 5 grammes de gras, selon l'USDA - dont 1 gramme de gras saturés.
Cependant, lorsqu'ils sont consommés avec une variété de légumes et de fruits, de grains entiers et principalement de protéines maigres, les quartiers de cuisse de poulet grillés peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée, conformément aux directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains.
Choisissez votre poulet
Vous verrez une variété d'options pour les quartiers de cuisses de poulet grillées à l'épicerie, explique le système d'extension coopérative de l'Alabama (ACES) - du «naturel» et «sans hormone» au «biologique». Le type de poulet que vous achetez dépend de votre budget et de vos préférences.
Le poulet biologique a tendance à être plus cher et doit être conforme aux réglementations de l'USDA, ce qui signifie que les oiseaux sont nourris à 100% avec des aliments biologiques et ont accès à l'extérieur, explique ACES. D'autres types de poulet, comme les poulets conventionnels ou fermiers, sont moins chers et sont généralement nourris avec des régimes de maïs et de soja non biologiques avec des graisses, des vitamines et des minéraux ajoutés.
Le terme «sans hormones» est inutile, car il est illégal d'ajouter des hormones aux aliments pour poulets ou de les donner directement aux oiseaux, ajoute ACES.
Peu importe le type de poulet que vous choisissez pour griller les quartiers de cuisses sur un gril à gaz, une manipulation sûre est essentielle pour éviter la contamination. Le poulet congelé doit être décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur, indique l'AND. Utilisez des ustensiles, des plats et des planches à découper séparés pour le poulet cru par rapport au poulet cuit, et lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la volaille crue.
Limitez votre risque de cancer
L'exposition de la volaille et d'autres aliments riches en protéines à une chaleur élevée et à des flammes nues génère des produits chimiques appelés amines hétérocycliques (HCA), explique Harvard Health Publishing. Si de la graisse coule et brûle sur le gril, la fumée qui en résulte vous exposera à des produits chimiques supplémentaires appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques.
Les deux groupes de produits chimiques ont été liés à certains cancers, selon Harvard Health Publishing. Pour limiter la formation de ces produits chimiques, prenez les mesures préventives suivantes:
- Tapisser le gril d'une feuille perforée de trous.
- Faites cuire les aliments plus longtemps à une température inférieure. Évitez de carboniser la viande.
- Faites mariner les aliments avant la cuisson pour limiter la formation de cancérogènes possibles lors de la cuisson. Cedars-Sinai ajoute que les frottements acides et les marinades peuvent aider à décomposer une partie des muscles de la viande et à réduire le nombre de HCA formés.
- Nettoyez le gril avant et après utilisation. Si vous utilisez une brosse métallique, essuyez-la avec un chiffon propre légèrement huilé ou des serviettes en papier pour éliminer les poils parasites et créer une surface de cuisson antiadhésive.
Instructions pour les cuisses de poulet grillées
- Préparez une marinade et faites-y tremper le poulet - certaines personnes aiment utiliser un sac à fermeture éclair. Notre recette de poulet grillé mariné au curcuma est écrite pour une coupe de viande plus mince, mais la marinade offre également une option savoureuse pour les quartiers de poulet. Laissez mariner vos quartiers de poulet pendant au moins une heure au réfrigérateur, à couvert.
- Allumez votre gril. Lorsque vous faites griller des quartiers de cuisses sur un gril à gaz, faites-les cuire à feu moyen et constant, conseille le National Chicken Council. Surveillez de près le poulet et tournez-le souvent pour assurer une cuisson uniforme et éviter la carbonisation. Cela devrait prendre environ 30 à 35 minutes pour faire griller les quartiers de poulet sur un gril à gaz.
- Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour tuer les germes nocifs, avertit les Centers for Disease Control and Prevention. Utilisez un thermomètre numérique inséré dans la section de viande la plus épaisse pour vérifier la cuisson.
- Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson, indique l'AND. Consommez les restes de poulet dans les trois à quatre jours.
Parce que le poulet absorbe facilement les marinades, il est assez simple de changer le profil de saveur des quartiers de cuisse de poulet grillés. Une option simple consiste à frotter l'huile d'olive saine pour le cœur sur le poulet et à le saupoudrer de sel et de poivre, ou d'ajouter d'autres épices et herbes, note Cedars-Sinai.
Pour quelque chose de plus aventureux, notre recette de Cuisses de poulet au curry grillées sur des verts fanés est savoureuse et regorge d'ingrédients sains comme le curry et la poudre de gingembre. Avec un peu de créativité, vous pouvez vivre une expérience culinaire différente à chaque fois que vous faites griller des quartiers de poulet sur un gril à gaz.
