Les personnes atteintes de diabète peuvent manger de petites quantités de mélasse dans le cadre d'une alimentation saine et globale. Selon l'American Diabetes Association, la quantité de glucides consommée a un impact plus important sur la glycémie que le type de glucides consommé - dans ce cas, la mélasse. Si vous choisissez de consommer du sucre ajouté, que ce soit à partir de mélasse ou d'une autre source, l'ADA conseille de réduire les autres glucides dans le repas afin que votre consommation totale de glucides reste sous contrôle. Par exemple, si vous prévoyez de faire un dessert à base de mélasse après le dîner, vous pourriez omettre le riz ou le pain du repas.
Une cuillerée de mélasse
La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre de table. Une cuillère à soupe de mélasse contient 58 calories et 15 g de glucides. Il contient également de faibles niveaux de vitamines et plusieurs minéraux extraits du sucre pendant le processus de raffinage. La mélasse contient du potassium, du magnésium, du phosphore et du fer. Une cuillère à soupe fournit 16% des besoins quotidiens estimés en fer pour les hommes et 12% pour les femmes. Alors que la mélasse est une source concentrée de calories et que manger trop n'est pas une bonne idée, une cuillère à soupe de mélasse est plus nutritive qu'une cuillère à soupe de sucre raffiné.
Un mot d'avertissement
Même si l'échange d'un légume féculent contre un dessert sucré à la mélasse peut avoir des effets similaires sur la glycémie, la différence de nutrition que chacun fournit est dramatique. Les légumes, les fruits et les autres sources complètes de glucides contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres. La mélasse est plus nutritive que le sucre raffiné, mais elle ne se compare pas aux nutriments que vous obtenez en mangeant des aliments entiers. Pour une santé optimale, l'ADA vous conseille de conserver de temps en temps des friandises. Les légumes, les fruits, les grains entiers, les légumineuses et les produits laitiers devraient fournir la grande majorité de vos glucides alimentaires.
