Le piment de Cayenne est un piment qui appartient à la famille des plantes de morelle, qui comprend le paprika, la tomate et l'aubergine. Les poivrons sont séchés et en poudre et utilisés pour faire des sauces piquantes et ajouter de la chaleur épicée aux aliments, comme les ailes de poulet de style Buffalo. Parce que le poivre de Cayenne contient un produit chimique aux propriétés analgésiques, il est utilisé par voie topique pour soulager les douleurs nerveuses et musculaires. Le Cayenne est également utilisé en interne pour stimuler la digestion. Trop manger, cependant, pourrait causer des problèmes d'estomac.
Facteur de chaleur
La chaleur des piments est mesurée par l'échelle de Scoville, qui se situe entre zéro et 16 000 000 d'unités. Selon Richard L. Myers, auteur de "Les 100 composés chimiques les plus importants: un guide de référence", l'indice de chaleur du Cayenne se situe entre 30 000 et 80 000 unités Scoville. Pour mettre cela en perspective, considérons que le jalapeno évalue entre 3 000 et 8 000 unités de chaleur.
Composition chimique
La capacité thermique des piments représente en fait une mesure de la capsaïcine, l'ingrédient actif du poivre de Cayenne. Le "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" dit que le poivre de Cayenne contient jusqu'à 38 pour cent de capsaïcine, qui est décrite comme anti-inflammatoire, antimicrobienne, analgésique et gastroprotectrice. Ce composé provoque également une sensation de brûlure au contact.
Effets physiques
La capsaïcine exerce des effets analgésiques en épuisant les neuropeptides, des molécules de protéines spécialisées qui rebondissent entre les cellules nerveuses et signalent la perception de la douleur dans ce qui est connu comme la réponse nociceptive. Une étude publiée dans le numéro d'août 2011 du "British Journal of Pharmacology" rapporte que cet effet est provoqué par l'activation de certains récepteurs de la capsaïcine, tels que le récepteur transitoire potentiel vanilloïde 1, ou TRPV1. Lorsque la capsaïcine se lie à TRPV1, un canal calcique s'ouvre qui stimule la libération de plus de neuropeptides comme la substance P. Contrairement aux analgésiques antagonistes oraux qui bloquent systématiquement l'activité TRPV1, la capsaïcine active TRPV1. Avec une exposition répétée, cependant, les fibres nerveuses deviennent désensibilisées, ce qui soulage la douleur mais sans atténuer la sensation de toucher. Dans l'intestin, cependant, la capsaïcine peut augmenter le péristaltisme gastro-intestinal et le risque d'irritation de l'estomac, d'ulcères, de diarrhée et de syndrome du côlon irritable chronique.
Effets gastro-intestinaux potentiels
Selon le "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines", l'ingestion de capsaïcine s'est avérée protéger l'estomac des dommages induits par l'aspirine. Cependant, l'Université du Maryland Medical Center dit que la capsaïcine augmente également la production d'acide gastrique, ce qui est problématique si vous avez des antécédents d'ulcères gastro-duodénaux.
Effets secondaires et avertissements
Parce que la capsaïcine augmente l'acide gastrique, manger beaucoup de poivre de Cayenne réduira l'efficacité des réducteurs d'acide sur ordonnance et en vente libre. Parlez à votre médecin de votre consommation de Cayenne si vous prenez des médicaments contre l'asthme, des inhibiteurs de l'ECA ou des anticoagulants, car il peut y avoir des effets secondaires potentiels, y compris le risque de saignement. L'Université du Maryland Medical Center explique que même si la consommation d'aliments contenant du poivre de Cayenne est sans danger pendant la grossesse, vous ne devez pas prendre de suppléments. Le cayenne passera également par le lait maternel pendant que vous allaitez, période pendant laquelle vous ne devez pas utiliser le cayenne comme supplément ou comme épice.
