Une alimentation riche en légumes présente de nombreux avantages pour la santé, comme la réduction du risque de maladie cardiaque, de cancer, d'accident vasculaire cérébral et de certaines maladies chroniques. Les experts recommandent aux gens de consommer de cinq à neuf portions d'une variété de légumes aux couleurs vives par jour. Les glucides, qui comprennent les sucres naturels et les fibres, sont l'un des macronutriments essentiels que l'on trouve dans les légumes.
Légumes-racines
Une carotte moyenne, l'un des légumes-racines les plus courants, contient 6 grammes de glucides totaux et près de 2 grammes de fibres. Une petite pomme de terre au four contient 29 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Les oignons cuits contiennent 7 grammes de glucides et près de 2 grammes de fibres dans une tasse. Une demi-tasse de tranches de betteraves cuites contient près de 9 grammes de glucides totaux avec près de 2 grammes de fibres et 1/2 tasse de navets contient 4 grammes de glucides et 4 grammes de fibres.
Légumes crucifères
Une demi-tasse de chou-fleur cuit contient 2, 5 grammes de glucides, dont 1, 4 sont des fibres. Le brocoli cuit contient près de 6 grammes de fibres et près de 3 grammes de glucides totaux par demi-tasse. Une demi-tasse de choux de Bruxelles contient environ 6 grammes de glucides totaux et près de 2 grammes de fibres. Le chou, une tasse, cuit, contient 8 grammes de glucides et près de 3 grammes de fibres.
Légumes à feuilles
Les valeurs suivantes sont pour 1 tasse de légumes à feuilles cuits: chou frisé, 7, 3 grammes de glucides totaux et 2, 6 grammes de fibres; les épinards contiennent environ 7 grammes de glucides et 4, 3 grammes de fibres; les feuilles de moutarde contiennent 6 grammes de glucides et près de 3 grammes de fibres; le chou vert contient 11 grammes de glucides et 8 grammes de fibres; La bette à carde contient 7 grammes de glucides et près de 4 grammes de fibres. Pour les légumes à feuilles crus, 2 tasses d'endives contiennent 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres, tandis que 2 tasses de laitue frisée contiennent 3 grammes de glucides avec 1 gramme de fibres.
Faux légumes
Certains "légumes" sont en fait classés comme fruits car ils ont des graines. Cependant, ces fruits sont généralement considérés comme des légumes et sont utilisés comme tels dans la cuisine. Un poivron vert cru contient 5, 5 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Un concombre moyen contient 4 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Il y a 5 grammes de glucides et 1, 5 gramme de fibres dans une tomate crue moyenne. Des légumes similaires contiennent la quantité suivante de glucides dans une portion de tasse: près de 9 grammes de glucides et 2, 5 grammes de fibres dans l'aubergine, environ 2 grammes de glucides et près de 2 grammes de fibres dans la citrouille et 5 grammes de glucides et 2 grammes de fibres dans les courgettes. Un avocat de Floride, pelé et dénoyauté, contient 24 grammes de glucides et 17 grammes de fibres.
