Il existe de nombreuses variétés de riz; lequel vous utilisez est un facteur important qui influence les calories dans le riz. Le riz blanc aura des profils nutritionnels et un contenu calorique différents de ceux des autres variétés de riz. Le nombre de calories d'un bol de riz dépend du type de riz que vous mangez.
Calories dans le riz blanc
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du Département de l'agriculture des États-Unis, un seul bol de riz blanc cuit à grains longs contient environ 242 calories. Il contient également plus de 53 grammes de glucides et seulement une très petite portion de fibres alimentaires. La majeure partie de la teneur en glucides, et donc les calories du riz, est sous forme d'amidon, avec une petite quantité sous forme de sucre.
Le riz est considéré comme une source importante d'amidon, et 1 tasse de glucides de riz sera donc principalement de l'amidon. Si vous essayez de limiter votre consommation de glucides avec un régime pauvre en glucides ou parce que vous souffrez de diabète, vous devez faire attention à la taille des portions.
Le riz blanc a un indice glycémique de 73, ce qui signifie qu'il augmentera considérablement votre glycémie. Le riz brun a un indice glycémique de 68.
Le riz blanc a à lui seul une teneur presque nulle en matières grasses. Si vous faites cuire du riz blanc sans ajouter de beurre ou d'huile, vous n'en obtiendrez presque pas de gras du tout.
Un seul bol de riz contient plus de 4 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines inattendue, bien que ce que vous obtenez avec 1 tasse de protéines de riz soit toujours inférieur à ce que vous obtiendriez avec des aliments riches en protéines. Pour la plupart, 1 tasse de riz est vraiment juste 1 tasse de glucides de riz.
Il existe également des micronutriments qui peuvent être trouvés dans un bol de riz. En fait, selon le type de riz que vous consommez, vous pouvez obtenir une variété de micronutriments en quantités importantes, notamment du fer, des fibres et des vitamines B comme la riboflavine, la niacine et la thiamine.
Le riz enrichi a vu ses minéraux et vitamines ajoutés après son processus de raffinage. Le riz enrichi a eu d'autres minéraux qui n'étaient pas là à l'origine, avant le processus de raffinage, ajoutés au riz une fois le raffinage terminé. Tout le riz enrichi est du riz enrichi, mais tout le riz enrichi n'est pas du riz enrichi.
Différents types de riz
Hormis la distinction traditionnelle du riz brun et du riz blanc, il existe d'autres catégories dans lesquelles le riz est divisé, en fonction de la taille des grains. Le riz peut être à grain court, à grain moyen ou à grain long. Même au sein de ces catégories, il existe différentes manières de transformer le riz.
Il y a du riz converti, dont l'amidon de surface a été éliminé par étuvage. Cela facilite le perlage à la main. Le riz converti cuit plus rapidement que le riz blanc ordinaire et conserve plus de nutriments. Cependant, le nombre de glucides de 1 tasse de riz reste essentiellement le même, que vous ayez affaire à du riz étuvé ou du riz ordinaire.
Il existe également du riz à cuisson rapide, également connu sous le nom de riz instantané, qui est d'abord entièrement cuit, puis congelé instantanément. Une partie de la saveur et des nutriments sera perdue au cours du processus, mais elle cuit très rapidement.
D'autres variétés de riz comprennent le riz Arborio, le riz gluant, le riz basmati, le riz sauvage, le riz brun et le riz aux pacanes sauvages.
Avantages pour la santé du riz
Selon Beyond Celiac, tout le riz est sans gluten. Pour cette raison, il a récemment gagné en popularité auprès de ceux qui veulent éviter les produits du blé. En fait, en se concentrant sur la consommation de riz brun, qui a une teneur en fibres plus élevée, selon l'USDA National Nutrient Database, vous pouvez facilement intégrer la consommation régulière de riz à une alimentation saine.
Cependant, la plupart des bienfaits du riz pour la santé proviennent de tous les micronutriments qu'il contient. La vitamine B thiamine, par exemple, est importante dans le métabolisme des glucides. Le magnésium est non seulement important dans la formation de la structure des os, mais contribue également aux réactions enzymatiques qui synthétisent l'ADN et différentes protéines. Il est également important pour la contraction musculaire et la conduction nerveuse.
Le manganèse est important pour le métabolisme des protéines et des glucides. C'est un composant crucial des enzymes antioxydantes qui aident à ces processus.
De plus, le riz brun contient plus de vitamines que le riz blanc ordinaire et plus de minéraux, comme le sélénium. Le sélénium est un autre composant important des enzymes antioxydantes et influence également le bon fonctionnement de la thyroïde. Le riz brun contient également au moins sept fois plus de fibres alimentaires que le riz blanc.
