Un steak de porc est coupé à partir d'une crosse de porc, qui provient de l'épaule d'un porc. Les steaks de porc, souvent appelés steaks à la lame, ont une saveur douce et peuvent donc être assaisonnés avec une grande variété d'herbes et d'épices. Un frottement est une méthode d'assaisonnement qui mélange les herbes séchées et les épices; il est ensuite frotté dans votre viande pour lui donner une saveur audacieuse. Le grillage est la meilleure méthode pour cuire un steak de porc à l'aide d'un frottement et donnera un morceau de viande humide, tendre et savoureux.
Frotte
Les frottements sont utilisés pour rehausser la saveur de votre viande. La plupart des frottements sont des frottements secs, ce qui signifie qu'ils contiennent plusieurs herbes et épices séchées. Un frottement sec peut également contenir d'autres ingrédients secs améliorant le goût, comme la cassonade. Vous pouvez frotter votre steak de porc plusieurs heures avant de le faire griller, ou vous pouvez le frotter juste avant de le placer sur le gril. Rick Tramonto, auteur de "Steak avec des amis: à la maison, avec Rick Tramonto", note qu'il n'y a pas de règles en matière de frottement. Utilisez les assaisonnements que vous préférez et essayez des combinaisons pour trouver celle que vous préférez.
Épices suggérées
Bien que la plupart des herbes et des épices se combinent bien avec le goût doux d'un steak de porc, certains assaisonnements peuvent améliorer la saveur plus efficacement. Les épices audacieuses, telles que le paprika, la moutarde séchée, la poudre de chili, le thym et le romarin, se marient bien avec un steak de porc. Une pincée de sucre brun ajoutera un peu de douceur à votre frottement qui complète le goût des herbes et des épices plus audacieuses. Les gousses d'ail hachées sont également un ajout savoureux à un frottement sec de porc.
Instructions
Pour faire suffisamment frotter pour assaisonner un steak de porc, vous aurez besoin de suffisamment d'épices pour environ 1 tasse. Choisissez une épice de base, comme le paprika, et mesurez 1/2 tasse dans un petit bol. Ajouter 1/4 tasse d'un assaisonnement complémentaire, comme de la poudre de chili ou de la moutarde moulue. Ajoutez 2 cuillères à soupe chacune de trois épices supplémentaires, telles que la poudre d'ail, le thym, le romarin, la sauge, l'origan, le poivre noir ou le cumin. Saupoudrez de deux ou trois épices supplémentaires pour rehausser la saveur. Émincer 2 gousses d'ail et ajouter à votre frottement, si désiré. Frottez le mélange sur les deux côtés de votre steak de porc, en enduisant généreusement toutes les zones avec autant de frottement que vous en avez.
Processus de cuisson
Préchauffez votre grill extérieur à feu moyen-élevé. Badigeonnez les grilles d'huile d'olive et placez immédiatement votre steak de porc sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire le steak pendant 3 à 4 minutes. Retournez le steak et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Réduisez le feu à moyen et fermez le couvercle. Faites cuire votre steak pendant 6 à 10 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur de la viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre steak de porc est bien cuit. Il devrait atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Transférer dans un plat de service et couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes, ce qui scellera le jus à l'intérieur.
