Un rôti d'épaule de mandrin de boeuf désossé offre à la fois un bon goût et une bonne nutrition pour un dîner en famille. Une portion de 3 onces de boeuf maigre - de la taille d'un jeu de cartes - fournit des protéines pour un poids santé ainsi que des nutriments essentiels tels que les vitamines B et le fer, selon l'USDA.
La meilleure façon de cuire un rôti d'épaule de boeuf se trouve dans son nom - la torréfaction en pot, également connue sous le nom de braisage, dont le long temps de cuisson aide à décomposer le tissu conjonctif de la viande pour un résultat tendre.
Braiser votre recette d'épaule de boeuf
Étape 1: Choisissez votre rôti d'épaule désossé
Sélectionnez un rôti de couleur rouge vif avec peu de marbrure provenant de la graisse.
Reconnaissez qu'un rôti de mandrin porte plusieurs noms: rôti de pot à sept os de mandrin, rôti de pot de lame de mandrin, rôti de pot de bras de mandrin, rôti de pot d'épaule et rôti de pot de mandrin. Ce sont toutes des coupes très similaires, comme le décrit l'Université du Nebraska-Lincoln.
Étape 2: ajouter de l'huile, brunir et assaisonner
Placer une petite quantité d'huile dans une casserole lourde à feu moyen. Une huile de cuisson légèrement aromatisée comme le canola est la meilleure.
Faire revenir le boeuf lentement de tous les côtés, puis verser le jus de cuisson. Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et / ou de l'ail, au choix.
Étape 3: Ajoutez votre liquide
Ajoutez suffisamment de liquide - de l'eau, du bouillon, du vin, de la bière ou du jus peuvent être utilisés - pour remonter d'environ un tiers sur le côté du rôti.
Étape 4: couvrir et laisser mijoter
Couvrir la casserole hermétiquement et laisser le contenu mijoter doucement sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.
Pour cuire des légumes avec le rôti, laissez la viande cuire seule pendant deux heures. Ensuite, ajoutez les légumes et faites cuire 30 à 45 minutes supplémentaires.
Étape 5: cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre
Cuire deux à trois heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Pour déterminer la cuisson du bœuf braisé, insérez une fourchette à viande à deux dents dans la partie la plus épaisse du rôti de mandrin.
La viande se fait lorsque la fourchette entre sans résistance et ressort facilement lorsqu'elle est tirée. Si vous le souhaitez, utilisez le pot de liquide pour faire de la sauce ou de la sauce.
Pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire dues à une croissance bactérienne nocive, faites cuire votre boeuf jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand pot avec couvercle hermétique
Fourchette à viande à deux dents
Rôti de mandrin désossé de 2, 5 à 4 livres
Huile de cuisson
Sel, poivre ou autres assaisonnements tels que l'ail
Amidon de maïs pour faire la sauce, si désiré
Légumes, tels que carottes, oignons, céleri ou pommes de terre
Pointe
Pour la sauce, écumez la graisse du liquide de braisage; puis mesurez 1 tasse de liquide, en ajoutant de l'eau au besoin.
Épaissir le liquide avec une suspension de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau. Pour faire la sauce, écrémer la graisse, transférer le liquide dans une petite casserole et réduire.
avertissement
Ne pas trop cuire le rôti de mandrin. Un rôti de mandrin correctement cuit peut être séparé en morceaux avec une fourchette. Un rôti trop cuit se séparera en "cordes" de viande lorsqu'il sera séparé avec une fourchette.
