Trouver une alternative sans gluten aux nouilles de pâtes peut être à la fois stimulant et excitant. Une option que vous voudrez peut-être essayer est les nouilles de haricots mungo, également appelées nouilles de cellophane, qui sont couramment consommées dans la cuisine chinoise. En Amérique, cette alternative aux nouilles gagne en popularité.
Pointe
Les nouilles de haricot mungo peuvent être utilisées dans la cuisine sans gluten. Ils partagent les propriétés du haricot mungo mais sont toujours considérés comme transformés. Vous recevez plus de nutriments et d'avantages lorsque vous consommez des haricots mungo entiers.
Comme toutes les alternatives aux nouilles, comme les pâtes au riz brun et les pâtes aux lentilles rouges, les nouilles aux haricots mungo sont dérivées d'un aliment entier. Cependant, ils sont déshydratés et attachés ensemble à partir de l'amidon de haricot mungo. Cela en fait un aliment transformé. Pendant le processus de fabrication des nouilles de haricot mungo, certains nutriments sont perdus.
Les nouilles de haricot mungo peuvent être une meilleure alternative aux nouilles traditionnelles, en particulier pour les personnes allergiques au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, bien qu'elles ne soient pas aussi nutritives que les haricots mungo dont elles sont issues. Bien qu'ils soient quelque peu transformés, les nouilles aux haricots mungo ne contiennent pas beaucoup d'ingrédients ajoutés.
Que sont les nouilles aux haricots mungo?
Les nouilles de haricot mungo ont plusieurs noms, y compris les nouilles en cellophane et les nouilles en verre. Ils tirent ces noms de leur apparence transparente. Pour faire des nouilles de haricot mungo, l'amidon de haricot mungo est extrait, déshydraté et mis en forme de nouilles.
Malgré leur aspect spongieux et doux au toucher, les nouilles de haricot mungo cuites sont fermes comme les nouilles de blé cuites. Leur texture en fait une alternative appropriée aux pâtes de blé de semoule. Dans la cuisine chinoise, les nouilles au cellophane sont utilisées dans les sautés et les plats de nouilles.
Les nouilles de haricot mungo ont tendance à avoir des listes d'ingrédients simples. Selon la marque ou le fabricant, les nouilles de haricot mungo et l'eau peuvent être les seuls ingrédients.
Nouilles en verre
Les nouilles de haricot mungo sont annoncées comme une alternative plus saine aux pâtes traditionnelles. Les personnes qui suivent un régime sans gluten les utilisent dans des plats de nouilles. Les nouilles de cellophane sont également annoncées comme une option riche en protéines et faible en glucides. Cependant, les faits nutritionnels des nouilles de verre ne soutiennent pas ces allégations.
Selon l'USDA, 1 tasse de nouilles de haricots mungo cuits contient les éléments nutritifs suivants:
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160 calories
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0, 019 grammes de gras
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39, 3 grammes de glucides
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0, 19 grammes de fibres
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0, 076 grammes de protéines
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4, 7 pour cent de la valeur quotidienne (DV) de fer
Les calories des nouilles en verre sont similaires à d'autres types de nouilles à 160 calories par tasse, ce qui n'inclut aucun autre ingrédient, comme le bouillon, le tofu et les légumes. Puisque l'amidon de haricot mungo est extrait, les nouilles de téléphone portable sont riches en glucides.
En comparaison, 1 tasse de haricots mungo cuits contient les valeurs nutritionnelles suivantes selon l'USDA:
- 212 calories
- 0, 8 grammes de gras
- 38, 7 grammes de glucides
- 14, 2 grammes de protéines
- 15, 4 grammes de fibres
- 23 pour cent DV de magnésium
- 16 pour cent DV de fer
La nutrition des nouilles de verre est plus faible en protéines, fibres et autres vitamines et minéraux, ce qui a tendance à se produire dans les aliments transformés.
Avantages des nouilles aux haricots mungo
Les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque peuvent bénéficier de la consommation de nouilles de haricot mungo car elles remplacent convenablement les pâtes contenant du gluten et du blé. Dans les situations sociales ou pour satisfaire les envies de pâtes, les nouilles de haricots mungo sont une option sûre pour les personnes ayant des restrictions de gluten et de blé.
Selon vos objectifs et la taille des portions, les calories des nouilles de verre peuvent vous aider à perdre ou à prendre du poids. Consommer 160 calories par tasse peut sembler élevé ou faible à certaines personnes. Tant que vous mettez en œuvre un déficit ou un excédent calorique, vous atteindrez probablement vos objectifs de perte ou de gain de poids, respectivement.
Les nouilles de haricot mungo sont également une bonne source de fer. Une tasse contient environ 5% de vos besoins quotidiens en fer. Selon la Cleveland Clinic, les haricots et les légumineuses sont de bonnes sources végétales de fer alimentaire. Si vous êtes à risque de carence en fer ou d'anémie, les nouilles de haricot mungo peuvent vous aider à augmenter votre apport alimentaire en fer.
Devriez-vous manger des nouilles en verre?
Les nouilles de haricot mungo ne sont associées à aucun risque négatif. Les personnes allergiques aux légumineuses ne devraient pas consommer de haricots mungo ou de produits à base de haricot mungo. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS) peuvent vouloir éviter les nouilles de haricot mungo, qui contiennent des FODMAP, connus pour causer des malaises digestifs.
Les femmes enceintes devraient éviter les nouilles de haricot mungo germées. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les femmes enceintes devraient éviter toutes les germes crus, y compris ceux issus de haricots mungo et les produits fabriqués à partir de haricots mungo germés. Les nouilles à base de haricots mungo non germés devraient être sans danger pour les femmes enceintes.
