Les côtelettes de dinde sont des tranches tendres coupées dans la poitrine de la dinde. Ils ressemblent - et goûtent - beaucoup à des côtelettes d'agneau, de veau ou de porc, mais cette coupe maigre de protéines est plus faible en matières grasses et en calories.
Une portion de 3 onces de poitrine de dinde (sans la peau) contient 125 calories et environ 2 grammes de matières grasses et 26 grammes de protéines. «C'est une excellente option de protéines maigres avec un minimum de graisses ou de graisses saturées», explique Krista King, RDN. Les côtelettes sont également similaires aux escalopes de dinde désossées et les recettes sont généralement interchangeables.
"Les côtelettes de dinde sont une alternative formidable et savoureuse à votre poitrine de poulet standard", a déclaré Yankel Polak, chef de cuisine chez ButcherBox, à LIVESTRONG.com. Les côtelettes de dinde sont à la fois faciles à cuisiner et polyvalentes, explique Polak. "Semblable à une poitrine de poulet, il fonctionne avec presque toutes les combinaisons de saveurs, c'est donc vraiment une occasion d'utiliser tout ce que vous avez dans la cuisine ou d'essayer quelque chose de nouveau et d'aventurier."
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Comment choisir les côtelettes de dinde
À l'épicerie, le mieux est de choisir des côtelettes de dinde surgelées. En effet, la dinde est congelée au sommet de sa fraîcheur, immédiatement après avoir été transformée, explique Polak. La dinde fraîche, en revanche, voyagera non congelée pendant un certain temps avant d'atteindre l'allée de viande de votre supermarché, dit-il.
Des côtelettes épaisses et minces sont disponibles. Une coupe plus fine cuit plus rapidement, souligne King. Mais Polak opte généralement pour des côtelettes plus épaisses. Les grosses coupes cuites lentement ont meilleur goût et restent plus juteuses, dit-il.
Comment faire des côtelettes de dinde grillées
Ce dont vous aurez besoin
- Côtelettes de dinde
- Vin, ketchup, jus de citron ou vinaigre
- Cassonade, miel ou mélasse
- Sauce Worcestershire ou sauce soja
- Huile d'olive
- Thym, sel de mer ou ail émincé
- Sac en plastique refermable
- Serviettes en papier
- Gril
Comment faire
- Placez un liquide acide comme du vin, du ketchup, du jus de citron ou du vinaigre dans un bol. Incorporer la cassonade, le miel ou la mélasse, ainsi que votre choix d'arômes supplémentaires tels que la sauce Worcestershire, la sauce soja, le thym, le sel de mer ou l'ail haché.
- Incorporer une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce que la marinade ait la consistance d'une pâte lisse.
- Rincez les côtelettes de dinde et tapotez-les légèrement avec du papier absorbant. Mettez la marinade dans un sac en plastique refermable et ajoutez les côtelettes au sac. Pressez légèrement le sac pour enrober les côtelettes et éliminer autant d'air que possible et sceller le dessus.
- Placer les côtelettes au réfrigérateur et laisser mariner 1 à 8 heures.
- Préchauffez un gril extérieur ou intérieur à feu moyen. Placez les côtelettes sur le gril chaud et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes de dinde atteigne 165 degrés Fahrenheit.
Pointe
Pour déterminer la température d'une fine coupe de viande, insérez un thermomètre à viande dans le côté de la côtelette avec la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Les côtelettes de dinde sont effectuées lorsque leur température interne atteint 165 degrés Fahrenheit, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux.
Comment faire des côtelettes de dinde au four avec des légumes
Ce dont vous aurez besoin
- Côtelettes de dinde
- Plat de cuisson
- Légumes hachés
- Beurre ou huile de cuisson
- Sel, poivre et herbes et assaisonnements (comme la sauge ou le thym)
- Feuille d'aluminium
Comment faire
- Placer les côtelettes de dinde dans un plat de cuisson en verre ou en émail. Garnir les côtelettes de votre choix de légumes hachés comme les poivrons rouges et verts, les oignons, l'ail et les champignons. (Pour plus de saveur, saisir les côtelettes dans une casserole pendant une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré avant de les placer dans le plat de cuisson.)
- Saupoudrez les légumes de sel et de poivre et d'assaisonnements comme le thym ou la sauge.
- Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire le plat à 350 degrés Fahrenheit pendant 45 à 60 minutes. Les côtelettes sont effectuées lorsque leur température interne atteint 165 degrés Fahrenheit.
Comment faire des côtelettes de dinde de Thanksgiving
Ce dont vous aurez besoin
- Côtelettes de dinde
- Beurre ou huile de cuisson
- Oignon
- Ail
- Bouillon de poulet ou bouillon
- Chapelure ou 1 boîte de mélange à farce instantanée
- Sauce aux canneberges (facultatif)
- Lait ou demi et demi
- Soupe à la crème en conserve
- Grande casserole
- Plat de cuisson
Comment faire
- Faire chauffer une petite quantité de beurre ou d'huile de cuisson dans une grande casserole, puis faire revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.
- Verser le bouillon de poulet ou le bouillon et porter le mélange à ébullition, puis retirer la poêle du brûleur et incorporer les cubes de pain secs ou une boîte de mélange à farce instantanée. Utilisez une boîte de 12 onces de bouillon pour chaque tasse de farce. Gardez une petite quantité de farce sèche pour garnir le dessus.
- Étalez le mélange dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, étalez une couche de sauce aux canneberges sur la farce.
- Disposez les côtelettes de dinde sur la sauce aux canneberges et la farce et couvrez les côtelettes avec un mélange de lait ou de moitié et demi et votre choix de soupe, comme la crème de poulet, le céleri ou les champignons. Utilisez environ un tiers de tasse de lait pour chaque boîte de soupe.
- Placer le plat dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit et cuire les côtelettes pendant environ 45 à 60 minutes. Les côtelettes de dinde sont faites lorsque leur température interne atteint 165 degrés Fahrenheit.
Conseils pour éviter les côtelettes de dinde sèches
Parce que les côtelettes de dinde sont si maigres, elles ont tendance à se dessécher. Pour éviter ce résultat, essayez ces stratégies:
- Utilisez une marinade: mariner ou saumurer les côtelettes les infuse d'humidité et réduira le risque de viande sèche, explique Polak.
- Saisir d'abord: saisir les côtelettes dans une casserole avant de les finir au four, explique Polak. Cela fournira une "belle croûte brune", dit-il.
- Ajouter du liquide dans la casserole: pour les côtelettes de dinde cuites, ajoutez du liquide au fond du plat de cuisson. "Cela crée un environnement humide et maintient les côtelettes agréables et juteuses", explique Polak.
- Surveillez le temps de cuisson: assurez-vous de ne pas trop cuire les côtelettes, car elles deviendront dures.
- Laissez-les reposer: une fois la cuisson terminée, laissez-les reposer dans le liquide que vous avez utilisé pendant la cuisson, conseille Polak. "Cela leur permettra de réabsorber toute humidité perdue et de les rendre encore plus juteux."
