Vous trouverez de la cannelle dans toutes sortes de desserts (comme la tarte aux pommes et les biscuits snickerdoodle) et dans certains plats savoureux (pensez au chili). Et cela peut rendre assez difficile d'éviter les épices si vous avez une allergie à la cannelle.
Que vous soyez allergique aux épices ou simplement à court, il existe de nombreux substituts à la cannelle vers lesquels vous pouvez vous tourner pendant la cuisson et la cuisson pour reproduire la saveur.
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6 épices de substitution à la cannelle
Vous trouverez probablement quelques alternatives à la cannelle dans votre propre étagère à épices. Mais prenez note: "Tout remplacement modifiera en quelque sorte le profil de saveur de l'original", explique le chef Karl Guggenmos, conseiller culinaire principal chez Healthy Meals Supreme.
Il recommande d'essayer différentes options pour voir ce qui convient le mieux à votre palais.
- Noix de muscade: La noix de muscade offre une quantité comparable de douceur à la cannelle, explique Rachel Fine, RD, CSSD de To The Pointe Nutrition. Vous pouvez utiliser une substitution de noix de muscade à la cannelle, explique Fine. Bonus: la noix de muscade regorge d'antioxydants, ce qui est lié au ralentissement de la progression des dommages cellulaires, selon une étude de décembre 2016 dans Phytochemistry Reviews.
- Piment de la Jamaïque: Comme la noix de muscade, le piment de la Jamaïque vous donnera la même douceur que la cannelle, dit Fine. "Vous aurez probablement besoin de moins (environ un quart de la quantité) de piment de la Jamaïque que ce que la recette demande avec de la cannelle", dit Fine.
- Clous de girofle: Cette épice a des saveurs terreuses et sucrées similaires à celles de la cannelle.
- Macis: Le macis est l'enveloppe, ou l'arille, des graines de muscade et il offre une saveur plus acidulée et moins sucrée que la muscade elle-même.
- Clous de girofle et gingembre: Guggenmos recommande ce mélange en remplacement de la cannelle. Substitue des parties égales de gingembre et de clous de girofle pour un tiers de la quantité de cannelle demandée dans la recette, suggère-t-il. "L'acidité et la saveur citrique des deux épices créent un profil de saveur similaire à celui de la cannelle", explique Guggenmos.
- Mélanges d'épices: Étant donné que la cannelle est un ingrédient fréquent des mélanges d'épices douces, comme une tarte à la citrouille ou une épice pour tarte aux pommes, vous pouvez échanger ces mélanges contre des épices. Cela fonctionne comme une substitution un à un, mais lisez la liste des ingrédients pour voir ce qui est inclus dans le mélange - vous voudrez peut-être ajuster l'utilisation des autres épices utilisées dans la recette si elles font partie du mélange d'épices de pomme ou de citrouille. (Évitez ces mélanges d'épices si vous ne voulez pas du tout inclure de cannelle dans votre plat.)
Les meilleures options pour imiter la douceur de la cannelle
La cannelle peut parfois prêter de la douceur aux produits de boulangerie et même remplacer une partie du sucre dans une recette. Si vous cherchez à reproduire cette douceur, essayez plutôt la muscade, le piment de la Jamaïque ou un mélange d'épices. Si vous optez pour le mélange de gingembre et de clou de girofle, "essayez d'ajouter un peu de miel ou de sucre de fruit de moine et de vanille au mélange", suggère Guggenmos.
Meilleures options pour imiter le goût épicé de la cannelle
La cannelle offre également une saveur chaleureuse, presque épicée, à la cuisson et à la cuisson. Pour imiter cet effet, remplacez la cannelle dans la recette par de la racine de gingembre en poudre ou fraîche. En outre, la combinaison d'une épice avec de la chaleur telle que la poudre de chili avec une saveur plus douce comme la muscade ou la vanille peut fournir cette combinaison de saveurs que vous recherchez.
Meilleures options pour remplacer la cannelle dans la cuisine indienne
Dans la cuisine indienne et ethnique, essayez la cardamome au lieu de la cannelle. La poudre de curry fournit également une abondance de saveur à une recette, bien qu'elle contienne généralement de la cannelle parmi ses ingrédients. Vous pouvez trouver certaines marques qui n'incluent pas de cannelle ou faire votre propre version sans cannelle.
Pour ce faire, utilisez une combinaison de votre choix des épices suivantes: curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, sel, gingembre, poivre de Cayenne, poivre noir, feuilles de laurier, graines de céleri, oignon, clou de girofle et muscade.
Ce que vous devez savoir sur les allergies aux épices
Comme avec tout aliment, il est possible pour une personne d'avoir une allergie à une épice. L'anaphylaxie, ou une réaction allergique aiguë, peut potentiellement mettre la vie en danger, selon l'American Academy of Allergy, Asthma and Immunology (AAAAI).
Cependant, un scénario beaucoup plus probable est d'avoir une intolérance - cela conduirait à une éruption cutanée, des démangeaisons ou une toux. Ces types de réponses aux épices se résoudront généralement d'eux-mêmes, selon l'AAAAAI.
