Plusieurs variétés de genévriers sont originaires des États-Unis, des grands arbres aux formations ressemblant à des buissons. Tous ont un feuillage persistant en dentelle et cuir. Les genévriers produisent des baies bleu foncé qui sont en fait des cônes contenant des graines. Les oiseaux, les renards et autres animaux sauvages mangent des baies de genièvre. Les Amérindiens utilisaient des baies de genièvre dans certains plats et médicaments. Les baies de votre genévrier sont comestibles, à condition de respecter quelques précautions.
Aromatisant, pas le plat principal
Les baies de genièvre ont un goût et une odeur astringents. Les baies de genièvre donnent au gin son goût amer caractéristique et ajoutent de la saveur aux marinades et aux épices. Vous ne devriez pas prévoir de manger plus de quelques baies à la fois. L'huile de genièvre est un puissant diurétique, et le centre antipoison de l'hôpital pour enfants de Philadelphie rapporte que manger plus de quelques baies de genièvre peut provoquer des crampes abdominales et des diarrhées.
Baies comme arôme
Pour utiliser des baies de genièvre pour aromatiser une marinade de viande, choisissez deux ou trois baies, lavez-les et déposez-les dans le liquide de marinade. Laissez la marinade reposer au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit pour absorber la saveur des baies. Les marinades à saveur de baies de genièvre sont populaires pour le gibier sauvage, en particulier le cerf. Vous pouvez également ajouter quelques baies de genièvre aux copeaux de bois utilisés pour fumer la viande pour ajouter une saveur aromatique à la saveur fumée.
Levure
La rougeur blanchâtre à l'extérieur des baies de genièvre est de la levure sauvage. Vous pouvez faire une entrée au levain en mélangeant une tasse de farine, trois ou quatre baies et 1/4 tasse d'eau dans un bocal en verre. Laisser reposer dans un endroit chaud, légèrement couvert, jusqu'à ce que le mélange commence à se former. Retirez les baies et utilisez le démarreur comme vous le feriez pour tout autre levain au levain. Certaines personnes ont également brassé de la bière avec de la levure de baies de genièvre. Lorsque vous utilisez des levures sauvages, méfiez-vous de la contamination par d'autres bactéries. Si vous remarquez des taches ou excroissances décolorées dans votre démarreur, jetez-le immédiatement.
Précautions
N'utilisez pas de baies de genièvre provenant de buissons qui ont été aspergés de pesticides. Évitez les baies des buissons qui bordent les routes, car elles peuvent avoir été exposées aux gaz d'échappement des voitures et à d'autres toxines. Lavez toujours les baies avant de les utiliser. Ne dépassez jamais la quantité de baies demandée dans votre recette. Gardez les baies loin des petits enfants et des animaux domestiques.
