Trop de levure dans le pain peut causer divers problèmes. Suivez de près votre recette de pain, afin que vous puissiez avoir le plaisir de manger un délicieux pain fait maison. Peu de produits comestibles sont aussi appétissants que ce régal.
Qu'il y ait trop de levure dans la pâte à pizza ou trop de levure dans la pâte pour être utilisée à d'autres fins, cela peut donner un produit final décevant. Les effets peuvent inclure un volume de pain trop important, de gros trous dans le pain ou même un pain effondré.
Pointe
L'ajout de levure supplémentaire dans le pain peut le faire trop lever et produire de grands trous.
Trop de levure dans le pain
La Home Baking Association fournit les informations de dépannage ci-dessous pour aider les boulangers à comprendre ce qui peut rendre leur pain moins que parfait:
- Un volume trop important peut être causé par trop de levure, trop peu de sel, une trop bonne fermentation ou une température de four trop basse.
- Un volume trop faible peut être dû à une pâte réfrigérée, trop peu de levure, trop de sel ou pétrir trop ou pas assez.
- Un pain de couleur foncée peut provenir de trop de sucre, de trop de lait, d'une température de pâte trop basse ou d'une température de four trop élevée.
- Un pain de couleur pâle peut être causé par une pâte fermentée, un manque de sucre ou une température de four insuffisante.
- Les gros trous dans le pain peuvent être dus à trop de levure ou trop peu de sel.
- Une texture lourde peut provenir de trop peu de levure, trop peu de pétrissage, de malaxage ou d'une température d'épreuvage insuffisante.
- Le pain qui tombe dans le four peut être provoqué par une surcuisson ou un four non chauffé.
- Un pain effondré peut être dû à trop de levure, ce qui provoque une sur-élévation, suivie d'un effondrement.
Autres questions de panification
Les boulangers demandent souvent si trop de sucre peut tuer la levure. La réponse est oui, mais indirectement. Lorsque les levures sont nourries avec plus de sucre, elles produisent plus d'alcool. Parce que les levures ne peuvent pas tolérer de grandes quantités d'alcool, elles peuvent être tuées.
Une autre demande fréquente des aspirants boulangers est de savoir comment activer ou tester la levure. Tout d'abord, conservez la levure sèche au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, mettez un emballage dans une demi-tasse d'eau à température ambiante ou légèrement tiède. N'utilisez pas d'eau chaude car cela tuera la levure. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Après mélange, laissez reposer 5 à 10 minutes. Une fois qu'il est pétillant, ajoutez-le à vos ingrédients de pâte à pain.
Les boulangers demandent également comment utiliser la levure instantanée, autrement appelée levure à levée rapide ou à action rapide. Pour l'utiliser, réhydratez la levure dans l'eau avec un peu de sucre, comme vous le feriez avec une levure non instantanée. Vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée. Utilisez simplement la même quantité.
Utilisez de la farine de grains entiers
La clinique Mayo recommande d'inclure plus de grains entiers dans l'alimentation, car ils sont une excellente source de fibres et de minéraux. Lorsque vous faites du pain, remplacez la farine de grains entiers par au moins une partie de la farine blanche. Selon le Whole Grains Council, vous pouvez échanger la moitié de la farine blanche contre de la farine de blé entier sans apporter de modifications supplémentaires à la recette du pain à la levure.
Si vous souhaitez faire du pain à la levure uniquement à partir de farine de blé entier, mélangez 2 cuillères à café de liquide supplémentaires pour chaque tasse de farine. De plus, laissez reposer la pâte 25 minutes avant de la pétrir.
Le pain fait avec de la farine de blé entier fraîche aura un goût plus doux que le pain fait avec de la farine qui a été dans le garde-manger pendant une période prolongée. Si vous n'êtes pas habitué à manger des grains entiers, commencez petit et remplacez lentement plus de farine blanche par de la farine de blé entier. Pour rehausser la douceur de la saveur du pain, remplacez 2 à 3 cuillères à soupe du liquide de la recette par du jus d'orange, suggère le Whole Grains Council.
